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詳細情報
中国历代流行饮食
张卉
出版社:江苏人民出版社
出版年:2024年09月
コード:505693   182p  24cm ISBN/ISSN 9787214295286
 
価格 5,808円
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本书以朝代为轴讲述了中国从秦朝到清朝八个朝代的流行饮食,每章均分民间饮食和宫廷饮食两部分进行介绍,尽量展现不同朝代的饮食风貌,并配有丰富的古画、文物、现代插画作为参考。在写法上,采用虚拟的“穿越式”场景、人物的模式进行有情节的介绍,以使读者可以身临其境地感受每个朝代的饮食特色。另外,在介绍饮食的同时还穿插古代的饮食礼仪、饮食餐具、饮食轶事等内容,使读者全面了解中国历代饮食文化的传承、发展与变化。为对饮食文化、传统文化、古代礼仪等有研究的读者提供了很好的参考与研究素材。

目录
第一章 先秦
一、夏朝
1.“干饭”是奢侈的,喝粥才是生存之道
2.酒——正式亮相历史舞台
二、商朝
1.吃的不是饭,是等级
2.五味调和——烹饪始祖伊尹开启降维打击
三、周朝
1.平民百姓吃什么
2.上层阶级吃什么
3.一朝天子吃什么
4.舌尖上的礼仪
第二章 秦汉
一、秦朝:终于挺起了腰杆的“粟”
二、汉朝
1.“粉磨登场”,粥和饭有了新伙伴
2.感谢张骞,开启“进口果蔬”新世界
3.偶遇辛追,见识2000年前的“轪侯家食谱”
4.节庆食物伊始:饮食可以简单,氛围必须跟上
第三章 魏晋南北朝
一、《齐民要术》——一本被严重低估的食谱
1.时局动荡也阻止不了饭食换新颜
2.面食寻亲记
3.百花争妍的烹饪界成绩亮眼
4.素食逆势上榜
5.水果:不止可鲜食、做果脯,还是干粮、下酒菜
6.喝的不是酒,是解忧水
7.粽子正式成为端午节“代言人”
二、时代怪象:论饮食地位,宫廷还得尊称贵族一声“姐”
1.求来的“醒酒鲭鲊”
2.被比下去的帝后最爱
第四章 隋唐五代
一、开启“民以食为天”的繁荣时代
1.老百姓对美食的热爱都融进了节日里
2.“饼食”遭遇职业新挑战——有“颜”还得有“料”
3.鱼脍:自此流传日本,成为刺身鼻祖
4.俘获小姐姐芳心的100种方法,糕点必须排进前三
5.茶被陆羽“收编”后,一战成名
6.食疗药膳在饮食界初露锋芒
二、窥探宫廷贵族美食,到处都写着“奢华”
1.从《食经》残单一瞥隋朝风味
2.烧尾宴——唐朝高端美食的代表作
3.看食:一场视觉的饕餮盛宴
4.“御赐美食”与“衣冠家名食”究竟长什么样
第五章 宋朝
一、跳出温饱,民间美食璀璨耀眼
1.打开“一日三餐”新格局
2.“炒”菜趁势崛起,引领餐饮新风尚
3.带馅的不止包子和馒头
4.“撸”不完的面,“嗦”不完的粉
5.羊肉自己也没想到,在宋代竟然有这么高的地位
6.宋朝新生“网红”——“假菜”与“签菜”
7.万物皆可“鲊”
8.糖的普及激发了宋朝人对甜食全部的想象力
9.“饮子+冰品”才是夏天正确的打开方式
10.酒名彰显“无声的炫耀”
11.养生药膳为“舌尖蹦迪”撑起一片天
12.茶百戏:炫技的不止我一个
13.腊八粥带着汤圆姗姗来迟
二、文人阶层的风雅饮食
1.一粥一饭皆诗意
2.“花”样美食,谁不心动
3.素食主义者的朋友圈“大作战”
三、揭开宫廷美食的神秘面纱
1.丰俭由人,高冷与烟火气并存
2.宋朝国宴,可能跟你想象的不太一样
3.一份臣子宴请皇帝的顶级震撼菜单
四、解密同时期的辽、金、西夏都吃什么
1.辽朝
2.金朝
3.西夏
第六章 元朝
一、羊:我承认自己美味滋补,但也不至于包治百病吧
二、茶酒之饮,延续对养生的热爱
三、无论下酒还是下饭,素食总有一席之地
四、多元民族饮食大放异彩
五、闲话元朝宫宴
六、是文人也是老饕
第七章 明朝
一、食材丰富,轻松满足人们的口腹之欲
1.猪肉获得新地位,牛肉也能大方吃
2.令人眼花缭乱的果蔬烹饪法
3.选择困难户彻底迷失在点心甜食的漩涡中
4.稳坐饮料界头把交椅的汤品:走过宋元,荣宠更盛
5.历经千年的野菜重回大众视野:荒年能果腹,丰年可养生
6.奢靡之风把“看菜”吹成“看席”
7.文人士大夫的精致饮食追求
二、宫廷美食的惊鸿一瞥
1.“仪式感”光环加持下的宫廷时令节庆美食
2.皇家御膳:从“奢侈的简朴”到“简朴的奢侈”
3.正式宫宴吃什么
第八章 清朝
一、阅尽千帆,民间美食王者归来
1.粥:独辟蹊径,在养生界到达事业巅峰
2.猪肉:这“领头羊”的地位终于轮到我了
3.豆腐终获“荤素两界”全部的宠爱
4.素食迎来黄金时代
5.不过是些点心小食,竟有如此魅力
6.花果入馔,无关风雅,口腹为先
7.袁枚:文人界的顶级“网红美食家”
8.地方饮食百花齐放,南北两派各有千秋
9.民族特色彰显,“西”食初现东方
10.民间宴席——社交的“修罗场”
11.新知识:有满席,有汉席,没有“满汉全席”
二、即将落幕的宫廷美食
1.清廷第一“吃货”:乾隆——美食界的养生达人
2.穷奢极欲的代表:慈禧——美味和排面,一样都不能丢
3.国宴:没有什么比吃它更累
参考文献
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