吃辣：辣椒的中国史
精装
〔美〕达白安 著 董建中 译
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| 出版社：北京联合出版公司 |
| 出版年：2023年09月 |
| コード：495740 282p 22cm ISBN/ISSN 9787559671202 |
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在庫僅少
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本书探索了辣椒在中国是如何从默默无闻变为无处不在，它不仅影响了烹饪，还影响了中国人的生活和文化。作者通过大量的文献资料和艺术品调查追踪辣椒的文化含义，揭示了辣椒融入中国文化之路。他力图回答两个问题：第一，在中国，辣椒是如何从一种不起眼的外国植物演变成无处不在甚至“正宗”的调味品、蔬菜、药物、象征符号的；第二，中国人对辣椒的使用是如何改变中国文化的。作者详细介绍了辣椒如何成为各地菜肴的必备品，并影响了大众医疗。综合食品研究、医药史和中国文化史，《吃辣》重新诠释了这种辛辣文化，并提出了一些更广泛的问题。
目录
致谢
绪论
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播
地方志是新作物的关键史料来源
美洲作物到达中国
辣椒进入中国
第二章 添滋加味
中国调味品与命名规则
深层次的烹饪整合
地域使用
品种多样
作为蔬菜的辣椒
第三章 丰富了药典
“本草”与中医
将辣椒整合进医学体系
被观察到的辣椒疗效
辣椒消费的不利影响
今天的利用
第四章 辣得口难开——精英对辣椒的缄默
精英在饮食上的不情愿
药典与先例难寻
第五章 辣椒：漂亮之物与文学象征
审美
一往情深
第六章 辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒
湖南
四川
结语
附录A 帝国晚期的食谱
附录B 本研究查阅过的医书
参考文献
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