隽味食谱 上、下
／微观生活史
张伟 陈子善 主编 孙莺 编
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| 出版社：上海文化出版社 |
| 出版年：2023年07月 |
| コード：493906 593p 19cm ISBN/ISSN 9787553527673 |
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”微观生活史”丛书立足提供虽细微却鲜活的历史，选取自1872年《申报》创刊至1949年新中国成立期间各类期刊报纸上的文章，按主题分册，尤其注重凡人俗事以及观念习俗、地域环境等等在大时代中的衍变，以个体观世界，从细微看全貌。本书辑录的食谱文字，所涉皆为当时风行之菜，有西餐、西点之制作教程，有中餐、米面糕点之烹制诀窍，无论是煎炸炖煮，还是焖烤熏蒸，一一皆备。从中能看到晚清至民国时期的饮食风貌，兼具民俗、史学价值。
目录
村酒山肴
新烹饪（朱梦梅）
中馈谈（丁逢甲）
余家食谱（知味）
癯庵食谱（梅癯）
厨余杂录
梅子（王传英）
改良宴会之一席话（缪程淑仪）
烹饪科和味之原料（缪程淑仪）
秋季食物之储藏（缪程淑仪）
春盘之研究(缪程淑仪）
食蟹的常识（缪程淑仪）
饮食物（邢大安）
隽味琐谈
青梅（SHA）
南京食谱（洒支）
救荒食料之研究（天虚我生）
梅之吃法（清癯)
食品掌故（鲁伦）
隽味掌故(胭脂)
陈皮梅研究（冼冠生)
重阳糕详论（钱一燕）
无锡的脆鳝与江阴的软鳝（扬子江）
绍兴的家常菜（金鼎）
北平的巷头小吃(徐霞村）
谈谈湖北人吃的汤(郭涛)
北平的窝窝头（张中岳)
谈吃鱼（金受申）
北京菜（金受申）
夏季北京的家常菜（识因）
……
四季食谱
巧手为炊
食物考略
殊味食谱
小烹幽记
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