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岭南饮食文化
/岭南文化读本
周松芳
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出版社:广东人民出版社 |
出版年:2023年06月 |
コード:493348 179p 24cm ISBN/ISSN 9787218157610 |
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目录 一、饭稻羹鱼:岭南饮食的早期发展 (一)岭南的地势与物产 (二)开放与包容:王廷风范与民间传衍 (三)物味求鲜与海鲜生猛 (四)嘉鱼美,鱼生鲜 (五)鲮鱼胜莼鲈 二、一口通商:岭南饮食后来居上 (一)一口通商与“走广”效应 (二)顺德厨师与佛山老板 (三)太史食风与“食在广州” (四)“食在广州”与外江菜渊源 附录 翁同龢的岭南食缘与谭延闿的粤荔情怀 三、西征北伐:“食在广州”的黄金时代 (一)西餐的广州渊源与“食在广州”的传播 (二)北京:从醉琼林到谭家菜 (三)上海:从北四川路到南京路 (四)“广州酒家”遍天下与领衔各地的冠生园 附录 载将荔酒过江南 四、各领风骚:潮州菜与客家菜 (一)潮菜初起 (二)问鼎粤港 (三)回到潮汕 (四)靠山吃山与客家菜的精魂 (五)风靡两岸三地的客家菜 五、中餐西渐:唯粤为先 (一)粤仆、华工与杂碎之兴 (二)从李鸿章杂碎到美国杂碎 (三)水手馆与杂碎馆:从英伦到欧途 (四)探花楼与万花楼:从英伦到欧陆 (五)回归粤菜正宗
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