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大宋饕客指南
刘海永
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| 出版社：河南文艺出版社 |
| 出版年：2022年08月 |
| コード：483236 265p 21cm ISBN/ISSN 9787555912774 |
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在庫僅少
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北宋時代は政治の安定と経済発展を背景に市民文化が発達し、酒楼や夜市が栄え、飲食業が盛んとなった。さらに東坡肉の考案者とされる蘇東坡をはじめとした文人が加わることで、美食は文化の一翼を形成するに至った。本書は『東京夢華録』や『武林旧事』など数十種の文献資料より、宋代の皇室・貴族・民衆の料理とそれにまつわる故事を収集し、食に関する風俗・儀礼・晏楽（宴席の際の歌舞音曲）などを紹介する。最終章では30以上の料理レシピを掲載し、宋代の豊かな食文化を再現する。
目录
开场白：日常饮食中的宋代风味
第一章 到宋朝吃大餐
“借壳上市”的那些菜
汴京烤鸭传天下
无鸡不成席
只有“土豪”可以吃羊肉
烧臆子：此味只应天上有
签菜：从北宋流传下来的豫菜名菜
五色板肚与北宋“爊物”
汴京火腿：宗泽制作的“家乡肉”
杞忧烘皮肘与琥珀冬瓜
樱桃煎和大耐糕
算条巴子：皇帝的经典御菜
黄河鲤鱼最开封
东京酱肉和东京的饼
东篱同坐尝花筵
宋人饮食消夏录
在开封品味宋茶
出神入化的点茶
斗茶多乐事
第二章 现代菜色的宋朝身世
油条原来与秦桧有关
开封油饼香喷喷
北宋皇帝吃过西瓜吗
糖炒栗子故都情
锅贴和锅贴豆腐
灌肠和灌肺
汴京包子甲天下
宋代面条花样多
吃一碗风味独特的宋朝捞面
白菜曾是赵匡胤最爱
吃羹还是老开封
水晶脍古往今来是佳肴
鱼脍穿越千年真美味
杭帮菜中的开封风味
莲藕原来这么好吃
第三章 宋朝这个时候吃什么，怎么吃
北宋先茶后汤的待客食俗
《清明上河图》中的开封饮食
张择端笔下的北宋饭店
跟着孟元老逛酒楼食店
跟着孟元老穿越宋朝吃早餐
夜市美食最风情
从北宋一路走来的“枣花”
枣黏面馍与清明节食品
宋人除夕不吃饺子吃什么
第四章 精选大宋美味
浑羊殁忽
蟹酿橙
莲房鱼包
酿笋
爊鸭
焖炉烤鸭
夏冻鸡
炕鸡
炉焙鸡
酥鸡
风鸡
糟鸡
炕羊
烧臆子
炸鸡签
肝签
五色板肚
杞忧烘皮肘
琥珀冬瓜
樱桃煎
大耐糕
算条巴子
鱼鮓
东华鮓
油条
油饼
锅贴
锅贴豆腐
猪肉香肠
羊肉香肠
香辣灌肺
东坡羹
鹌子水晶脍
水晶脍
金齑玉脍
旋切鱼脍
琉璃藕
煎藕饼
蜜汁江米藕
参考书目
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