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食在明朝
／寻味历史
种梦卓 编著
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| 出版社：万卷出版公司 |
| 出版年：2022年04月 |
| コード：480226 297p 21cm ISBN/ISSN 9787547054901 |
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本書は中国歴代の食文化について語る「寻味历史」シリーズの明朝巻。明代の典籍、小品文、小説などから、明代の食に関する文章を取り上げ、紹介する。
中華美食の世界は奥深い。豊富で多彩な“菜系”（料理の種類・区分）があるだけでなく、それぞれに特色ある飲食文化を有している。先秦から明清にいたるまで、歴代の先人たちはこれら食の文化や印象、調理法などを様々なかたちで記録しており、貴重な無形の財産として後世に残している。特に唐、宋、明、清の四王朝時代が最も豊富で最も詳しい。
《寻味历史》シリーズはこの四王朝の食に関する文章をまとめたもの。宮廷料理から庶民の日常の食事まで、各時代ごとの詩詞歌賦、散文、小説、筆記などに記されている飲食文化に関する文章を抜粋し、解説や注釈を加え、さらに古典の名画などの挿絵を附し、読みやすくしている。
目录
明宫食事
皇帝的御膳食谱
宫廷特色宴会
皇宫岁时食俗
明宫饮食机构：内廷和外廷
文化名人，也是美食家
韩奕的精美食经：《易牙遗意》
高濂的养生妙方：《雅尚斋遵生八笺》
张岱的文人私房菜：《陶庵梦忆》
人间滋味
珍馐美食 特色名馔
美酒佳酿 精茗蕴香
官宦世家的个性美食
南来北往 四方味道
奢侈风尚舶来品
价比金贵之胡椒
玉盘珍馐之燕窝
甘薯、玉米
蓬勃发展餐饮业
饮品香茗新风尚
酒肆社交好去处
饭馆小吃生意兴
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