暮らしの図鑑 薬膳 季節の食材80×いたわりレシピ×基礎知識
ちづかみゆき
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| 出版社：翔泳社 |
| 出版年：2019年08月 |
| コード： 242p ISBN/ISSN 9784798161358 |
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お仕着せではない､私らしいモノ・コトの見つけ方｡私たちの暮らしを形作る､様々なモノやコト｡自分で選んだものは､日々をより心地よくしてくれます｡｢ほんとうに良いものだけを暮らしに取り入れたい｣｢日々をより豊かなものにしたい｣｡そんな思いを持つ大人の女性に向けた新シリーズ｡第三弾のテーマは､｢薬膳｣｡｢薬膳｣と聞くと､特別な食材や調理法が必要で難しいことのように感じる方が多いのではないでしょうか｡じつは身近な食材を使って､気負わず実践することができます｡食べることで心身をいたわり､毎日心地よく過ごせる｡そんな､暮らしに寄り添った薬膳を紹介します｡
PART1では､それぞれの季節に食べたい食材をかわいいイラストを添えて掲載｡春､梅雨､夏､秋､冬｡それぞれの季節に対応する緑､黄､赤､白､黒の色別に､旬の野菜や肉類､魚介､果実など80食材を紹介します｡春なら緑色の食材､夏なら赤い食材と､その時期に食べたい食材が色で直感的にわかります｡
PART2では､知っておきたい薬膳の基礎知識をわかりやすく解説｡季節と食材の関わりや､薬膳の考え方の基本となる五行説や五味､五性などについて紹介し､奥深い薬膳の世界が身近に感じられる内容です｡
巻末のPART3は､季節の食材を使ったレシピ集です｡主菜から副菜､スープはもちろん､使い回しのきくタレやソースも提案｡デザートや休憩時間に食べたいお菓子もあります｡どれも3ステップと手軽に作れるレシピなので､忙しい毎日でも気軽に手軽に作れるものばかり｡食材や食べることを通して体をいたわり､毎日の暮らしをもっと健やかで心地いいものにしたい｡そんな人に向けた､見て楽しくて役に立つ1冊です｡
目次:
■PART1 季節の食材図鑑
[春の食べ方]
セロリ/菜の花/たけのこ/柑橘類/アサリ/キャベツ/うど/山菜/
イチゴ/ワカメ/玉ねぎ/春菊/みつば/パセリ/にら/アボカド/
梅雨の食べ方/とうもろこし/アスパラガス/さや豆/かぼちゃ/
ピーマン・パプリカ/マンゴー/ピーナツ/カツオ/雑穀/ハトムギ/
レタス/緑豆もやし・春雨/しょうが/じゃがいも/大豆/メロン
[夏の食べ方]
ゴーヤ/トマト/なす/スイカ/オクラ/みょうが/桃/イワシ/
小豆/タコ/きゅうり/冬瓜/ズッキーニ/しそ/パイナップル/牛肉
[秋の食べ方]
長いも/長ねぎ/れんこん/かぶ/にんじん/きのこ/ほうれん草/
梨/イカ/チーズ・ヨーグルト/大根/里いも/柿/卵/サケ/豚肉
[冬の食べ方]
エビ/カキ/クルミ/白菜/ごぼう/黒キクラゲ/黒ごま/リンゴ/
栗/ひじき/ブロッコリー/小松菜/プルーン/タラ/鶏肉/ラム肉/
レシピ索引
■PART2 知っておきたい薬膳の基礎知識
薬膳のこと
陰陽ってなに?
五行説ってなに?
五性ってなに?
五味ってなに?
五臓ってなに?
五行説と食材
気ってなに?
血ってなに?
水(津液)ってなに?
自然のリズムと二十四節気
二十四節気と食べ方
■PART3 毎日のかんたん薬膳 5色のごはん
[青(緑)]
イチゴとうど､クレソンのサラダ/春菊とグリーンオリーブのジェノベーゼ風/セロリとアサリのごはん/パセリとカッテージチーズの揚げ春巻き/菜の花､ワカメ､しらすのスープ/アボカドのヨーグルトサラダ/たけのこと豚ひき肉のピリ辛炒め/グレープフルーツのデザート
[黄]
とうもろこしと雑穀のメキシカンサラダ/パプリカと鶏肉の黒酢炒め/カツオのたたきとレタスのサラダ仕立て/かぼちゃのアーモンド入りサラダ/じゃがいものレモンクリーム煮/アスパラガスとさや豆のスープ仕立て/新しょうがの甘辛豚巻き/メロンのデザート ハトムギのコンポート添え
[赤]
スイカとトマトのガスパチョ風/冬瓜とタコのセビーチェ/オクラとパイナップル､ひよこ豆のサラダ/豚ひき肉ときゅうりのピリ辛炒め/ミニトマトとじゃこのごま和え/梅風味の水ようかん/牛肉とゴーヤのオイスター炒め/みょうが､青じそ入り香味だれ
[白]
クルミ､酒粕入り豆乳シチュー/里いもと卵､ほうれん草のグラタン/れんこんのピーナツみそ和え/サケとカブ､長ねぎの山椒焼き/豚肉と梨の韓国風蒸し焼き/イカとエリンギのソテー グリーンオリーブ風味/長いもとヨーグルトのディップ/にんじんとマーマレードのフィナンシェ風
[黒]
タラとリンゴのロースト 黒ごまクランブル添え/スパイシープルーンソース/ひじきと鶏肉の中華風あんかけ/ごぼうとブロッコリーのサラダ/カリフラワーと甘栗のポタージュ/カキとベーコン､キャベツのクリーム煮/小松菜とキクラゲの煮びたし/クルミの黒糖キャラメリゼ
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