台湾漬 二十四節気の保存食
種籽設計／光瀬憲子 訳
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| 出版社：翔泳社 |
| 出版年：2019年10月 |
| コード： 176p ISBN/ISSN 9784798160832 |
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季節を味わう、台湾の丁寧な暮らし
「心が満たされるおいしさとは何か
しあわせな食事とは何か。豊かな暮らしとは何か。
それをしっかりと教えてくれる教科書」－松浦弥太郎
松浦さんも推薦！台湾のベストセラーレシピ本、翻訳版の登場です。本書は二十四節気ごとの旬な食材を保存する方法を、美しい写真とイラストで紹介している1冊です。紹介されるのは、砂糖漬けや塩漬け、油漬け、酢漬け、酒漬け、天日干などなど。季節のおいしさをとじこめ、風土を大切にする台湾食文化、客家（はっか）文化の知恵が詰まっています。
目次：
はじめに
本書の見方
小寒［しょうかん］
白玉大根の塩漬け／ハイリカンのシロップ漬け／干し筆柿
大寒［だいかん］
彩りパプリカのオイル漬け／苺の砂糖漬けシャーベット／塩豚
立春［りっしゅん］
長葱のオイル漬け／マーコットの皮とクローブの天日干し／塩鯖
雨水［うすい］
香椿オイル／玉葱の赤ワイン漬け／芥子菜の塩漬け・梅干菜
啓蟄［けいちつ］
乾燥トマトと破布子のオイル漬け／紫蘇の砂糖漬け／福菜
春分［しゅんぶん］
らっきょうの酢漬け／メロンの漬物／古干し大根
清明［せいめい］
にんにくの塩漬け／薔薇の蜂蜜漬け／鼠麹草
穀雨［こくう］
葉野菜の浅漬け／黒米の砂糖漬け／バニラシュガー対ハーブソルト
立夏［りっか］
筍の塩漬け／しめじのオイル漬け／乾燥グアバ
小満［しょうまん］
西瓜のピクルス／苦瓜のピクルス／腐乳
芒種［ぼうしゅ］
緑竹筍の塩漬け／ドライマンゴーの黒砂糖漬け／東方美人
夏至［げし］
パイナップルソース／パパイヤのジャム／冬瓜の塩漬け
小暑［しょうしょ］
釈迦頭のカレーペースト／干し葡萄／鮫の燻製
大暑［たいしょ］
なつめの酒漬け／蓮の実のシロップ煮／檸檬酒
立秋［りっしゅう］
マーガオの塩漬け／龍眼の黒糖漬け／
干しブロッコリー＋干しキャベツ＋干しサヤインゲン＋干し筍＋芥子菜漬け
處暑［しょしょ］
カボチャの漬物／パッションフルーツとココナッツのジャム／豆鼓
白露［はくろ］
忘れ草のオイル漬け／文旦のジャム／白菜の漬物
秋分［しゅうぶん］
フライドエシャロットの油漬け／金木犀のシロップ／豆板醤
寒露［かんろ］
生姜入り茶油／蜜林檎の天日干し／丸鯵の醤油炒め
霜降［そうこう］
オリーブの酒漬け／台湾みかん酢／芥子菜の漬物
立冬［りっとう］
桜海老のミックスソルト／金柑のシロップ漬け／筍の醤油漬け
小雪［しょうせつ］
キャベツのピクルス／ローゼルの砂糖漬け／日干し菊花
大雪［たいせつ］
唐辛子のピクルス／黒胡麻／白胡麻 二色ダレ／からすみ
冬至［とうじ］
さつま芋の天日干し／小豆の粒あん／塩漬け卵
巻末［副読本］
台湾の地名について
二十四節気とは
本書に登場する食材・用語の説明
台湾食材の入手について
食材 索引
著者・訳者紹介
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