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中国食物的历史变迁
王思明 等
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| 出版社：中国科学技术出版社 |
| 出版年：2021年12月 |
| コード：477985 347p 26cm ISBN/ISSN 9787504688705 |
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本書は中国の食物の歴史。総論に続いて、上篇では、狩猟・漁撈・農耕のはじまり、“火”の発見と利用、動物性食料から植物性食料への転換、そして早期農業について叙述する。次いで中篇では、“粟”“五穀”“牧畜業”“小麦”“大豆”“稲作”のほか、外来食物等について、その発展の歴史と社会生活への影響について叙述する。下篇では、中華人民共和国期の食物に対する思想と政策について概観する。
目次
"总论"
上篇 从农业的产生及其发展进程看中国食物的变迁
第一章 茹毛饮血、生吞活剥的时代
第一节 旧石器时代早期：采集与渔猎
第二节 旧石器时代中期：采猎并重
第三节 旧石器时代晚期：采猎向农牧过渡
第二章 火的利用：饮食史划时代的变化
第一节 火的开拓：偶然的熟食
第二节 火的运用：原始农业的萌芽
第三节 动物食料向植物食料转变
第三章 次绿的背景与动因
第一节 绿早期的食料获取
第二节 绿中期的食料获取
第三节 绿晚期的食料获取
中篇 从农业的产出效率看中国食物的变迁
第四章 “百谷之长”的栗时代
第一节 栗作的起源与分布
第二节 粟作的演进历程
第三节 粟作对华夏文明的作用与影响
第五章 “五谷丰登”的形成与发展
第一节 从“百谷”到“五谷”的历史变迁
第二节 “五谷”概念的演变过程
第三节 “五谷”思想对会的影响
第六章 “六畜兴旺”的历史变迁
第一节 从野生到家养的历史演变
第二节 中西农牧关系之异同
第三节 传统农业生产体系中的农牧结合
第四节 畜牧业在农业生产结构中的重要作用
第七章 由“粗粮”到“细粮”的小麦
第一节 小麦的起源和传入
第二节 由“粗”至“细”的小麦
第三节 “细粮”小麦的全面稳固
第八章 由“主食”变“副食”的大豆
第一节 大豆的起源与发展历史
第二节 大豆历史变迁的动因分析
第三节 大豆历史变迁的影响
第九章 南方稻作经济的勃兴
第一节 南方稻作的历史变迁
第二节 稻作经济勃兴的动因分析
第三节 稻作经济对会的影响
第十章 我们餐桌上的外来食物
第一节 外来粮食作物在中国的引种和推广
第二节 域外物种对中国蔬果资源的影响
第三节 域外油料作物的引进与中国食用油的变迁
第四节 国外畜禽水产引进与中国饮食结构的改良
下篇 自中华共和国成立以来的农业政策和经济发展与优选贸易看中国食物的变迁
第十一章 “以粮为纲”的时代
第一节 中国传统社会的重粮思想及其历史渊源
第二节 “以粮为纲”思想的主要内容与实践
第十二章 从“高产”到“优质”
第一节 “丰农足食”的农业追求
第二节 “高产”农业的历史陷阱
第三节 从“高产”到“优质”的转变
第四节 “优质”农业的价值和意义
主要参文献
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