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清异录·饮食部分 ／中华烹饪古籍经典藏书 〔宋〕陶谷　撰 出版社：中国商业出版社 出版年：2021年01月 コード：468495 　　162p　　24cm ISBN/ISSN 9787520813112   価格　3,773円   在庫無し 現在、弊社に在庫がございません。海外からの取り寄せとなります。   『清異録』は北宋の陶谷が著した筆記小説。さまざまな事物について記しているが、特に飲食に関する記述が全書の約三分の一、238件に上るのが大きな特徴。飲食については「百果」「蔬菜」「禽名」「獣名」「魚」「酒漿」「茗荈」「饌羞」の8項に及んで記述されており、たとえば「饌羞」に見える隋の《謝諷食経》、唐の《焼尾食単》は現在唯一確認可能な隋唐宮廷料理の完全なメニューで、中国の食の歴史を研究する上で重要かつ貴重な資料である。「果」「蔬」「禽」「獣」「魚」の項では、主に食材の栄養価や調理法などについて記述されている。本書は1930年商務印書館刊涵芬楼蔵版鉛印《説郛》本を底本に、1922年文明書局石印陳眉公訂正《宝顔堂秘笈》本、道光年間李錫齢校刊《惜陰軒叢書》本を参校本として用いている。「中華烹飪古籍経典蔵書」シリーズの編集方針により、「饌羞」を冒頭、「百果」を末尾に置くなど、収録順について原書から若干の変更をおこなっている。 目录： 序 馔羞门（三十九事） 无心炙 莲花饼馅 缕子脍 自然羹 赤明香 玲珑牡丹鲜 五福饼 辋川小样 逍遥炙 单笼金乳酥 食经 糟蟹、糖蟹 消灾饼 滹沱饭 学士羹 道场羹 清风饭 法乳汤 同阿饼 转身米 双弓米 麦穗生 邹平公食宪章 寒消粉 回汤武库 社零星 辣骄羊 剥皮丹 玉尖面 十遂羹 小四海 雁椟 八珍主人 张手美家 酒骨糟 建康七妙 糟云 花糕员外 王羹亥卯未 相粥白玄黄 玉杵金緜 于阗法全蒸羊 蔬菜门（二十五事） 鱼门（三十二事） 禽名门（三十二事） 兽名门（二十事） 酒浆门（十六事） 茗荈门（三十五事） 百果门（三十八事）

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