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味道福爾摩莎
／文學花園
精装
焦桐
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| 出版社：二魚文化事業有限公司 |
| 出版年：2021年02月 |
| コード：463361 766p 24cm ISBN/ISSN 9789865813581 |
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『味の台湾』（焦桐 著／川浩二 訳、みすず書房、2021年）の原書で、「台湾小吃」の聖書と呼ばれる『味道福爾摩莎』新装版。台湾の味とは何かがわかる1冊。
目錄
舌頭的臺灣探險──序焦桐《味道福爾摩莎》 陳芳明
飯之屬
肉臊飯／焢肉飯／火雞肉飯／紅蟳米糕／筒仔米糕／豬血糕／竹筒飯／大腸包小腸／燒肉粽
粥之屬
番薯粥／鹹粥／清粥小菜／廣東粥
麵之屬
擔仔麵／沏仔麵／川味紅燒牛肉麵／福州麵／鱔魚意麵／大腸蚵仔麵線／麵線／意麵／大麵羹／泡麵／小籠包／蔥抓餅
粉之屬
米粉湯／炒米粉／米篩目／米干／豬舌冬粉／菜包／刈包／碗粿／油蔥粿／肉圓／糕渣／阿給／粢粑
羹之屬
魷魚螺肉蒜／鳳梨苦瓜雞／佛跳牆／菜尾湯／西滷肉／豬血湯／肉羹／四臣湯／鐤邊趖／排骨湯／蚵仔湯／魚丸湯／貢丸湯／鹹湯圓／溫州大餛飩／棺材板
水族之屬
吳郭魚／虱目魚／鯊魚煙／當歸土虱／蚵仔煎／蔭豉蚵仔／蚵嗲／珍珠蚵／烏魚子／蝦猴／五味章魚／海鮮捲／紅燒鰻／燒酒螺／韭菜柴魚／生炒花枝／九孔／萬里蟹／月亮蝦餅／甜不辣
肉之屬
白斬雞／麻油雞／三杯雞／燒酒雞／甕仔雞／薑母鴨／鴨賞／櫻桃鴨／東山鴨頭／自然豬／羊肉爐／蒙古烤肉／薑絲大腸／紅糟燒肉／梅干扣肉／封肉／爆肉／萬巒豬腳／白湯豬腳／炸排骨／排骨酥／雞捲／黑白切／客家小炒／
果之屬
芒果牛奶冰／燒仙草／木瓜牛奶／薑汁番茄／豆花／臭豆腐／卵之屬／茶葉蛋／菜脯蛋／
阿婆鐵蛋
醬之屬
醬油膏／黑豆醬油／桔醬／岡山豆瓣醬／苦茶油
飲之屬
東方美人／蜜香紅茶／文山包種茶／木柵鐵觀音／凍頂烏龍茶／酸柑茶／擂茶／小米酒／臺灣啤酒／金門高粱酒／埔里紹興酒／農村佳釀／臺灣咖啡／二奶咖啡／永和豆漿／珍珠奶茶／彈珠汽水／冰淇淋／枝仔冰／仙人掌冰／冬瓜茶
餌之屬
潤餅／太陽餅／鳳梨酥／綠豆椪／鳳眼糕／竹塹餅／牛舌餅／黑糖糕／柿餅／麵煎餅／胡椒餅／爆米香／貢糖／膨糖
店之屬
素美食／海產店／土雞城／客飯／眷村菜／簡餐／臺式日本料理／酒家菜／臺式香港茶餐廳／鐵路便當／臺北咖啡廳
其它
飲食衛生
食品安全
跋
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