近代成都饮食生活变迁研究（１８６１－１９４５）
梁刚
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| 出版社：四川大学出版社 |
| 出版年：2019年11月 |
| コード：456200 206p 24cm ISBN/ISSN 9787569030426 |
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本書は、近代成都（1861年-1945年）の飲食生活の変遷を研究対象とする。歴史学、社会学、飲食文化学など様々な分野の知識を応用し、近代成都における主食・副食・調味料の移り変わり、飲食業の発展、市民の飲食観念、飲食消費の変化を考察。都市の近代化と市民生活の近代化の関係性を探り、近代成都の飲食生活の変遷が示すその内陸的特性を明らかにする。
目录:
第一章 缘起
第一节 饮食生活范式及其变迁的史学价值
一、饮食生活范式——历史进程中的长时段影响因素
二、古代成都饮食生活概述
三、成都饮食生活范式的近代转型
第二节 相关研究现状及本书写作思路
一、近代城市社会生活史的研究现状
二、饮食文化史的研究现状
三、川菜文化的研究现状
第三节 资料来源及全书内容框架
一、资料来源
二、全书内容框架
第二章 近代成都饮食原料的变迁
第一节 主食原料及加工技术的变迁
一、主食种类、消费、交易情况
二、主食加工技术的变化
第二节 副食品种类的多样化
一、蔬菜
二、水果
三、肉禽鱼类
四、牛奶消费的出现
五、副食中的食品工业产品
六、饮料及酒类的变化
第三节 调料的变化
一、辣椒与豆瓣的出现
二、发达的酱园业
三、味精的出现
四、附论：燃料及饮用水
第三章 近代成都饮食业的变迁与川菜菜系的生成
第一节 城市演进与饮食文化的发展
一、同治到清末(1861—1911年)
二、民初到川政统一前的变化(1912—1934年)
三、川政统一到抗战胜利(1935—1945年)
第二节 近代成都饮食业行业形态的变迁
一、晚清的饮食业
二、民国时期的饮食业
第三节 近代成都饮食业与川菜菜系的生成
一、饮食业日渐成为推动川菜菜系发展并走向成熟的主要力量
二、饮食业的发达使家常饮食的社会化传播得以实现
三、饮食业的发达促使了川菜菜系在与外菜系的交流融合中走向成熟
第四章 近代成都饮食观念与饮食消费的变迁
第一节 西方饮食文化影响下的饮食观念变迁
一、中国传统饮食文化与西方饮食文化的差异
二、西方饮食文化对近代成都影响的具体表现
第二节 饮食消费的变迁
一、饮食消费中奢靡之风的日渐盛行
二、不同社会阶层的饮食消费
第三节 近代成都物价变动与市民饮食生活
一、物价变动对市民饮食生活的影响
二、抗战期间一碗白饭的售价波动对饮食业的影响
第五章 比较视域下的近代城市饮食生活变迁：成都、上海、广州、武汉
第一节 近代内陆与沿海沿江城市饮食生活变迁的社会背景差异
一、城市经济现代化程度的差异
二、城市地位和城市面貌的差距
第二节 近代内陆与沿海沿江城市饮食生活变迁的具体差异
一、食品工业与主副食品种类丰富程度的差异
二、饮食业与饮食市场繁荣程度的差异
三、接受西方饮食文化影响程度的差异
四、饮食消费风气转变程度的差异
五、普通劳工阶层饮食生活水平高低程度的差异
六、市民日常饮食生活必需物质条件变化程度的差异
七、近代成都饮食生活变迁中的内陆性特征
结语
一、最能直观感知的物质层面的变化——饮食原料的变迁
二、不断变化的饮食业是川菜菜系在近代成都城市空间的传承载体和最基本的推动力量
三、饮食观念与饮食消费的变迁是近代成都市民日常饮食生活方式变迁中观念、习俗层面的更深层次的变化
参考文献
一、档案资料
二、报刊资料
三、文史资料、地方志
四、专著
五、期刊及网络文章
六、硕博论文
后记
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