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知中 18 关于火锅的一切! 精装
罗威尔 主编
出版社:中信出版社
出版年:2019年04月
コード:447944   208p  27cm ISBN/ISSN 9787508697512
 
価格 4,609円
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火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在,从产地到餐桌,知中的这本《关于火锅的一切!》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源,火锅器具及涮食方式的历史考证,中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅,书中对组成火锅的元素也进行了解读,包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨,解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。

目录:
编辑的话
中国火锅巡礼
中国火锅简史
知中《关于火锅的一切!》特集言论
火锅奇妙食材小辞典
01 中国历史上的火锅
02 从祭器到食具:火锅器具考证
03 底料就是火锅的魂!工业化时代的底料制造
04 行家的锅底:火锅里的红与白
05 火锅经典蘸料大全
06 火锅伴侣:我们吃火锅时在喝什么?
07 香料的奥义
08 老北京涮肉:锅必是铜锅,肉必是羊肉
09 重庆火锅里的红
10 成都火锅:集川味大成者
11 潮汕牛肉火锅:精细的流行
12 牛肉丸手艺人淮叔:品质和信誉比生命更重要,这就是工匠精神
13 广式打边炉:将简单的料理做到..
14 海南椰子鸡:南方料理的甘甜之味
15 臭味相投:台湾小火锅
16 云在青山缺处生:贵州酸汤鱼
17 辛甚曰辣:中国人食辣的历史
18 漫谈日本寿喜烧
19 从草根到枝头:部队火锅的逆袭
20 冰天雪地里的温暖:瑞士奶酪锅
21 现代火锅新形态
22 在海外的中国火锅
参考文献

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