ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理
ウー・ウェン
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| 出版社：髙橋書店 |
| 出版年：2021年04月 |
| コード： 128p ISBN/ISSN 9784471408794 |
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ロングセラー『北京小麦粉料理』が進化
作りやすくて、おいしく食べきれる100ｇレシピ
ロングセラー『北京小麦粉料理』（高橋書店）は、日本でもおなじみのものから、あまり知られていないものまで計64 品を網羅した小麦粉料理のバイブル。
刊行から20年、より作りやすく、扱いやすい分量に進化したのが『100ｇで作る小麦粉料理』です。
小麦粉100ｇは、餃子なら20個分、肉まんなら4個分。作りたいときにいつでも作れて、お腹にも丁度いい分量。
中国では小麦粉が主食。スープや野菜を合わせれば、おいしくて体にやさしい献立に。
日々の食卓に役立つ実用的なものだけを収録した、皆で楽しみながら作っていただける1冊です。
目次：
はじめに
小麦粉について
道具について
◎小麦粉料理の基本
基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る
基本その2 熱湯で生地を作る
基本その3 生地のこね方
基本その4 生地の切り分け方
◎水・ぬるま湯で作る生地
饺子（水餃子）
水餃子 餡のバリエーション
炸酱面（炸醬麺／ジャージャー麺）
春夏秋冬の麺
担担面（担々麺／タンタン麺）
疙瘩汤（ガーダスープ）
焦がし醬油と落とし卵のガーダ
拨鱼（ボーユイ）
きのこと酸辣湯のボーユイ
猫耳（猫耳／マオアール）
いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳
大饼（大餅／ダービン）
粉のバリエーション
大餅に挟みたいおかず
葱花饼（葱花餅／ツォンホアビン）
肉饼（肉餅／ロービン）
肉餅 餡のバリエーション
肉餅に添えたい野菜のおかず
馅饼（餡餅／シャービン）
◎熱湯で作る生地
春饼（春餅／チュンビン）
春餅で巻きたいもの
烧麦（焼売／シューマイ）
锅贴（鍋貼／ゴーティエ）
鍋貼 餡のバリエーション
◎発酵させる生地
花卷（花巻／ホワジュアン）
花巻のバリエーション
包子（包子／肉まん）
包子 餡のバリエーション
酒糟馒头（酒粕饅頭／酒粕まんじゅう）
空心饼（空芯餅／コンシンビン）
空芯餅のアレンジ
油条（油条／ヨーティアオ）
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