四川风味家常菜
／味道中国系列
精装
四川烹饪杂志社 编
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| 出版社：青岛出版社 |
| 出版年：2018年06月 |
| コード：441421 226p 25cm ISBN/ISSN 9787555269205 |
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这是一本介绍四川特色风味佳肴的菜谱。全书分为三部分，分别介绍了川菜特殊调味秘诀、川菜各类经典菜肴及四川小吃民俗文化。让读者深入了解川菜烹饪技法，并从字里行间中感受到天府之国的美食文化。
目录：
第一章 寻味川香
川菜增香的妙招
家常川菜调料之豆瓣酱
四川泡菜
第二章 四川风味菜品
卤泡拌菜
农家豆瓣子姜
椒麻鲜香菇
生拌藠头
苦菊石榴香
豆芽拌木耳
长寿秋葵
手工凉粉
椿芽白肉
剔骨肉
芹香牛肉
椒香小牛腱
茄香牛腱
凉拌牛肚
开胃草原肚
风味千层肚
韭香蘸水兔
农家手撕鸡
凉面鸡杂
手撕鸭
搓椒三文鱼
椒香凉拌草鱼
热拌鱼
脆皮小河鱼
香糟鲫鱼
小葱米椒铺盖虾
麻辣口福螺
煎炸炒菜
虎皮素菜盒
开心茄排
厚皮菜炒蚕豆
炒沙蚕豆
颗颗酥
干煸芋头
葱香芋头
泡菜土豆片
炕豆腐
腊肉小煎脆豆腐
酸菜炒豆渣
排骨回锅肉
水爆回锅肉
高粱粑回锅肉
泰汁酥肉
锅巴红烧肉
鲜椒粉丝排骨
麦香美蹄
臊子粉丝煲
子姜脆肠
酸辣黄喉
泡菜米椒腰花
霸王腰花
年糕风干牛肉
灰树菇炒风干肉
煳辣牛仔粒
子姜牛肉丝
牛肉筷子萝卜
家常羊肾
坝坝子姜兔
尖叫兔
泡椒兔腰
鲜椒脆肠
渣渣兔
飘香兔
爆竹鸡
小煎鸡
茶菇砂锅鸡
石烹土鸡蛋
融蛋
怪味鸭
子姜爆鸭肠
爆炒脆肠
子姜炒鹌鹑
香辣鹌鹑
干锅鳝鱼
泡豇豆煸鳝鱼
飘香鳝鱼
鲜椒泥鳅
虾煲茄条
香辣鱿鱼虾
橙香鱿鱼
盐菜炒乌贼
干锅蛙
麻香跳跳蛙
香脆蚕蛹
烧烩浇菜
酸辣地皮菜
鱼香平菇
农家土豆
糟香豆腐
砂锅老豆腐
锅巴丸子
藿香赛鲍鱼
干煸肘子
热炝腰花
肥肠蛙
笋子烧牛肉
新法蚂蚁上树
泡椒牛腩
酱焖牛筋
藿香牛蹄
牛蹄烧牛蛙
鸿福牦牛掌
一锅香
红薯烧兔
大蒜金元宝
冷锅耗儿鱼
家乡鱼
豇豆鱼
青椒汁烧鱼
长生果养颜烩
家常花鲢鱼
家常豆瓣鱼
家常麻麻鱼
干烧鲫鱼
软烧鲫鱼
干烧黄辣丁
红汤黄辣丁
滋味湖鱼
豆腐焖鲇鱼
厚皮菜烧鳝段
厚皮菜烧鳝段
豆腐鳝鱼
鳝鱼粉丝
三鲜酸汤水晶虾
双豆红焖甲鱼
粉蒸厚皮菜
豆汤锅巴
糯米蒸肉
农家盐菜扣肉
……
卤肉粉条
汆汤酥肉
酥肉香碗
蒸煮炖菜
滑肉汤
酸菜粉丝滑肉
灌汤酥排
花椒拱嘴
花椒猪蹄
车前草炖猪蹄
田园洗肺汤
麻辣肥肠鱼
麻香腰花
土钵鲜黄喉
鲜椒黄喉
水灼牛肉丝
牛肉烧白
牛杂旺
豆花牛杂
鲜椒兔
六合鸡
剁椒鸭肠
水煮嫩鹅脯
花椒鱼
另类炝锅鱼
豉椒蒸黄沙
藿香鱼
孜香豆粒鱼
豉椒胭脂鱼
酸萝卜水饺鱼
峨眉鳝丝
鲜椒乌鱼片
番茄燕麦虾
烧椒煮蛙腿
砂煲鱼头
第三章 独特的四川小吃
咂摸川味小吃
小吃，川菜王国大明星
肥肠粉配锅魁
麻辣串与冒菜
蛋烘糕与糖油果子
面条江湖品种多
米制小吃花样变身
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