愛され中華、酔い中華 お酒が飲める、ご飯もすすむ。 新・町中華の売れ筋メニュー120
柴田書店 編
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| 出版社：柴田書店 |
| 出版年：2023年06月 |
| コード： 156p ISBN/ISSN 9784388063666 |
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新しい町中華の魅力満載。人気8店のメニューを大公開！
日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一です。なかでも、いわゆる「町中華」が果たしてきた役割は大きいといえます。
本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。8つの町で人気を集める8店の料理をレシピとともに紹介します。
目次：
fu-fu shisen
押し豆腐 ネギ山椒ソース
野菜の甘酢マリネ
エノキ レモン山椒マリネ
新ジャガイモ バジル炒め
九十九里ハマグリの紹興酒蒸し
アジエスカベッシュ
イワシの四川スパイス炭火焼き
アンコウの唐辛子煮
タコ 白インゲンの薬膳白湯煮込み
麻婆豆腐
香辣蝦 エビの火鍋醤炒め
沸騰牡蠣 カキの四川アヒージョ
キノコの酸辣粉
剁椒魚 キジハタの発酵唐辛子蒸し
レシピ
按田餃子 代々木上原パワー店
金針菜と海藻の和え物
人参とマンゴーの和え物
青菜炒め
茹で青菜
ひよこ豆
泡菜
水餃子 大根と搾菜
泡菜乾麺（海藻スープ付き）
鶏肉の晩茶ココナッツ煮
ターメリックレモネード
木耳汁
一杯麺
麻婆豆腐
豚そぼろ飯
レシピ
四川家庭料理 中洞
カリカリダイコン 特製辛味醤油漬け
ピータンと焼きピーマン 黒酢和え
ナス黒酢
塩熟成豚バラとキャベツ、干しエビ炒め
乳酸発酵の漬け物
肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮
鶏唐揚 レンコン 薬味炒め
じゃが芋細切りシャキシャキ炒め
ラムショルダー パクチー 発酵菜の炒め
牛ハラミ豆板醤煮 唐辛子 山椒オイルかけ
豚スペアリブの煮込み
ナスとじゃが芋 醤油麹 うまうま煮込み
ホラホラチャーハン
干しキノコ 干し貝柱 滋味深い蒸しスープ
キレッキレの田舎和え麺
レシピ
Okibi china 燠火
前菜4種盛り
ヨコワマグロの炭たたき、馬粒醤ソース
トリッパ四川山椒辣油和え
自家製イノシシ臘肉
炭焼き芽キャベツと半熟煮玉子
カリフラワーとスモークサーモンのフカヒレスープ
オマール海老だし小籠包
春菊と海老の蒸し餃子
菜の花と干し貝柱の焼売
牡蠣と香港くさやの春巻き パクチーとともに
Okibiの焼き餃子
名物!! ザクザククリスピーポーク
七谷鴨広東風炭焼き
七谷鴨首皮の詰め物焼き
雲子炭焼きとニラの炒飯
Okibiのエッグタルト
レシピ
自然派ワインと中華のお店 カントナ
黄金ウフマヨ
ミニトマトのレモンマリネ
アボカド棒々鶏
蒸し鶏とトマトの葱塩カルパッチョ
蝦子麺とパクチーのタルタルサラダ
揚げピータン《油淋ソース》
インカのめざめのXO醤クリームチーズ
雲呑スープ《ポークパテとチーズの雲呑》
タスマニア焼売
ラムひき肉と枝豆の中国オリーブ炒め
牡蠣の発酵豆腐クリームソース
ラム肉とゴルゴンゾーラの麻婆豆腐
海老焼き餃子
豚トロ酢豚《黒酢干し梅ソース》
パールクスクス炒飯
牛筋コラーゲンの南乳煮込み
蟹クリーム担々麺
レシピ
中華ダイニング 一途一心
白身魚の刺身サラダ
クルミの飴炊き コーヒー風味
クラゲの檸檬和え
活才巻海老の紹興酒風味
春巻き
手羽先の蝦醤揚げ
根菜入り黒酢の酢豚
海老のマヨネーズ
鮮魚の強火蒸し
乳鳩の焼き物
漢方豚の叉焼
スペアリブの紹興酒煮 数種の蒸し野菜と
ラクサヌードル
紹興酒プリン
大きな胡麻団子
レシピ
香料料理 咖喱 酒のお店 牧谿
パクチーキュウイサラダ
スモーク金柑
マスタードオイル苺
キノコ雲南ミント炒め
牡蠣春菊臭豆腐春巻
羊・ピータン・発酵ニラ炒め
スパイス蒸し酒
ジャスミン茶 羊レバーペースト
羊・ココナッツオムレツ
ヤリイカ燻製唐辛子豆鼓炒め
豚薬膳咖喱
羊・ニラ・ミントビリヤニ
ナマズ発酵ニラチャーハン
羊レモングラス麻婆
レシピ
関飯店
カキオイル漬 キウイ山椒ソース
落花生の香料煮
ザーサイと干し海老の和え物
クラゲとフルーツの甘酢和え
海老の発酵キノコ炒め
干し肉と青菜の炒め
鯛の衣揚げ 木姜トマトソース
海老と青のり青山椒炒め
マコモ茸の衣揚げ ティムールペッパー塩炒め
鶏セセリの塩レモンバジル蒸し
鯛の昆布締めせいろ蒸し ひしおソース
角煮の黒酢酢豚
関飯店自慢の麻婆豆腐
しらすとセリの炒飯
色々ハーブのせ ワンタンスープ
レシピ
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