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中国料理技術入門 復刻本
陳建民，黄昌泉，原田治
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| 出版社：柴田書店 |
| 出版年：2016年12月 |
| コード： 258p ISBN/ISSN 9784388062508 |
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＜品切＞
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内容：
「日本における四川料理の父」といわれた陳建民氏、その片腕として活躍した黄昌泉氏、2人を師と仰ぎ中国語に通じた原田治氏により、1968年に刊行されました。それまで厨房内で師から弟子へ門外不出のように教えられてきた調理技術を、プロ向けに公開した本書の刊行は画期的でした。中国料理の概略から、素材の切り方や調理器具の使い方といった実践で役立つ基礎知識まで、幅広い情報を網羅しています。料理は四川料理の定番を中心に50品超をプロセス写真とともに掲載しています。
目次：
中国料理の概略
中国料理の基礎知識
中国料理の調理法―種類と作り方―
冷菜類―冷たい料理―
拼盤類―盛り合わせた冷たい前菜―
炒菜類―炒めもの料理―
炸菜類―揚げもの料理―
溜菜類―あんかけ料理―
烩菜類―煮込みあんかけ料理―
焼菜類―煮込み料理―
蒸菜類―蒸しもの料理―
湯菜類―スープ料理―
甜菜類―甘い料理―
腊味類―塩漬け肉料理―
宴会料理の献立の組み方
材料用語
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