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中式面点技艺
刘昌勇 张俊 主编
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| 出版社：原子能出版社 |
| 出版年：2017年05月 |
| コード：438165 200p 26cm ISBN/ISSN 9787502280659 |
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近刊
未刊、あるいは刊行（出版）されていても弊社に未入荷のものです。
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本书从中式面点的基本岗位实际要求出发，针对不同层次学生的特点，进一步精减理论，突出技能操作，从而强化技能的实用性。本书采用项目任务式的编写方法，共分为六个模块，分别是：中式面点基础知识、面团的调制、馅心制作、成形技法、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。本书采用工作页的形式编写，体现理实一体化教学。全书语言通俗易懂，图文并茂，使学生能够通过本书的学习，达到中式面点师岗位的工作要求，实现快速上岗。
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