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国菜精华（商代－清代）
精装
王仁兴
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| 出版社：生活·读书·新知三联书店 |
| 出版年：2018年04月 |
| コード：437400 622p 27cm ISBN/ISSN 9787807682332 |
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在庫僅少
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民以食为天，在卷帙浩繁的古代经典、类书、方志、笔记、小说、食书、医书、药书和农书等典籍中，记载了大量的古菜谱，既保留了历代美味佳肴的用料和制法，也留下了历代中外文化交流在物产引进与烹调工艺传播等方面的史证，是世代传承的中华美食范本。作者从这些典籍中精选出具有代表性的1000多款名菜的菜谱或相关记载。书中每一道菜，作者都进行了深入浅出的解读，从食材、食器、刀工、处理到烹饪、调味、变迁、典故、轶闻等，可谓旁征博引，见解鲜明独特，并针对疑难字词、专业知识做了详细的解读。
目录：
先秦名菜
肉类名菜／妇好三联蒸／亚址鼎烹牛肉／商代牛肉脯／妇好气锅美味／礼文煎肉米饼／礼文五脊扒／礼文牛肉两吃／礼文酒香牛肉片／晋文公烤肉／大夫烤牛肉／周贵族宴饮牛两样／铏鼎牛肉羹／陪鼎牛肉羹／楚国令尹牛肉羹／曾侯乙煮牛肉／楚怀王炖牛花腱／马王堆汤浸牛肉片／曾侯乙蒸牛肉／扎滚鲁克烤羊排／楚怀王烤羊羔／中山汤油焖肉／曾侯乙羊羹／马王堆羊肉汤／马王堆蒸羊肉／浊氏羊肚脯／礼文烤乳猪／周礼鼎烹猪肤／楚国大夫煎乳猪／礼文干肉羹／姬生母鼎烹猪肘／隔水炖乳猪／阳虎蒸乳猪／亚址鼎烹猪肉／曾侯乙煮豚／楚国蕙叶裹蒸肉／礼文烤狗肝卷／秦人带骨狗肉汤／楚国大夫狗苦羹／马王堆狗肉脯／马王堆煮狗首／马王堆马脩／马王堆马脯／马王堆鹿肉汤／周王室带骨鹿肉酱／曾子脍炙／周王室带骨獐肉酱／周贵族烧烤兔／晋灵公熊掌／中山王肉羹／马王堆兔脯／周王室蚁卵酱／禽类名菜／彭祖野鸡羹／礼文野鸡羹／楚怀王野鸭羹／楚国大夫蒸野鸭／上大夫鹌鹑羹／楚国大夫白斩鹌鹑／楚怀王煎天鹅肉／楚辞吴羹／齐王凤爪／曾侯乙雁肉羹／周王室石烧雏鸟／楚国大夫雀肉羹／马王堆叫花鸡／马王堆鸡脯／礼文鸡肉羹／中山鼎烹野味／马王堆煮鸡皮／马王堆鸡汤／马王堆煮双黑／马王堆煮乌鸡／马王堆蒸春鸟蛋／水产名菜／陶鬲水煮鱼／周王室蒸鲂鱼／姬生母鼎烹鱼／尹吉甫鲤鱼脍／曾侯乙煎鲫鱼／专诸烤鱼／曾侯乙煮鲫鱼／隔水炖鱼／周王室鱼肉酱／曾侯乙鳙鱼羹／楚怀王海龟羹／隔水炖鳖／尹吉甫炖鳖／楚怀王蔗浆炖鳖／马王堆蒸鳖／周王室田螺酱／周王室蛏肉酱／素类名菜／文王菖蒲泡菜／周王室酸韭菜／周王室酸芜菁／周王室酸莼菜／周王室酸水芹／周王室酸竹笋／楚国大夫拌蘘荷丝／楚国大夫酸香蒿蒌／周王室酸葵菜／马王堆葵菜汤／马王堆蒸豆叶／亚址甗蒸栗叶
秦汉名菜
肉类名菜／汉高祖烤牛肝／轪侯家牛头羹／辛追牛白羹／轪侯家蓬蒿牛羹／轪侯家芥蓝牛羹／辛追苦菜牛羹／轪侯家烤牛肉／轪侯家烤牛排／轪侯家烤牛通脊／轪侯家涮牛肚／轪侯家涮牛四样／轪侯爱子芜荑牛脯／染炉豉酱煎肉／轪侯家炮烤牛花腱／江都王五生鼎／孙琮烤羊肉串／代郡烤肉串／沅陵侯美食／张仲景羊肉汤／辛追狗肉水芹羹／辛追狗苦羹／轪侯家烤狗肝／轪侯家烤狗排／辛追生鹿丝／轪侯家浓香鹿肉羹／辛追鹿肉芋头羹／辛追小豆鹿肋羹／辛追鹿肉干鱼笋羹／轪侯家烤鹿肉／轪侯家鹿脯／辛追猪肉羹／辛追猪肉蓬蒿羹／轪侯家白斩乳猪／轪侯家烤猪腿／南越王烧烤系列／貊人烤猪／刘熙烤肉条／刘熙奥肉／刘熙米羹扣肺丝／刘熙脂油丁米羹加泡菜／刘熙醒酒血肠／刘熙鲜肉酱／娄氏五侯杂烩／禽类名菜／轪侯家野鸡羹／辛追野鸭羹／轪侯家鸡羹／辛追鸡瓠羹／轪侯家白斩鸡／轪侯家烤鸡／辛追蒸小鸡／轪侯家煎小鸡／刘熙醋渍鸡／辛追烤麻雀／辛追雁芹羹／轪侯家引蚁菜／南越王煎禾花雀／水产名菜／轪侯家鲫鱼羹／轪侯家双鱼藕片羹／辛追鲫鱼藕芹羹／轪侯爱子双煎鱼／轪侯爱子两吃鱼／刘治万鱼／燕人生鱼片／刘治螃蟹／许慎竹筒烤鱼／刘熙烤鱼泥包肉泥／刘熙鱼鲊／南越王汆涮青蚶／南越王涮龟足／汉武帝鱼肚酱／素类名菜／轪侯家腌蘘荷／辛追腌越瓜／轪侯家酸竹笋／轪侯家黄豆芽
三国名菜
曹操蒸鲇鱼／曹操鳣鱼鲊／曹操松江鲈鱼脍／朱然宴宾美食／陈思王七宝羹／诸葛菜／沈莹烤鱼／吴地烧海参／东吴汆江珧柱／吴地缹鱼／吴地鱼羹／孙权吴余脍
两晋名菜
秋祠酸味干煸肉丝／王羲之烤牛心／羌人煮鹿头／何丞相蛇羹／东晋长者托盘美食／张翰吴地莼羹／西羌秋鲊／王羲之裹鲊／嘉峪关烤肉串／张华石发蒸肉／葛洪猪肉羹／铜铛煎焖鱼／范汪羊肉汤／范汪羊肺羹／范汪羊油炒藠头／袁台子铜魁羊蝎子／葛洪蒸乌鸡／葛洪苦酒煮鲤鱼／周处端午炖龟／慕容鲜卑煮鱼／张尚书解酒汤／两晋南方蔬食
南北朝名菜
肉类名菜／北魏烤牛上脑／北魏烤牛肚领／南朝肉蹄冻片／胡炮肉／北魏肉酱／北魏速成肉酱／北魏度夏白脯／北魏五香肉脯／北魏蒸羊肉／北魏烤羊肉串／北魏烤羊网油裹馅／北魏烤羊肝／北魏烤羊灌肠／武成王生羊脍／北魏宫廷瓠叶羹／北魏宫廷波斯羹／北魏宫廷浓汁羊蹄／北魏米羹扣肺丝／北魏宫廷羊肠羹／北魏宫廷羊血肠／北魏宫廷羊百叶羹／北魏爆百叶／古法烤乳猪／南朝宫廷烤乳猪／南朝宫廷烤肉筒／北魏宫廷煮肉丸／北魏宫廷鲜肉酱／北魏宫廷生熟肉酱／北魏宫廷芋头酸羹／北魏糟肉／南朝奥肉／北魏猪肉鲊／南朝宫廷黄米蒸肉／南朝带汤烂肉／南朝绿肉／北魏酸味乳猪／北魏蒸猪头／北魏白煮乳猪／南朝宫廷蒸乳猪／北魏腤白肉／南朝宫廷缹乳猪／北魏缹猪肉／南朝猪蹄羹／南朝猪肠血豆腐羹／南朝宫廷冷片狗肉／北魏酱驴肉／南朝宫廷浓汁兔肉／北魏甜脆脯／南朝宫廷蒸熊肉／南朝宫廷蒸全熊／禽类名菜／徐王养胎鸡汤／陶弘景黄鸡汤／南朝宫廷蒸肥鸡／北魏宫廷红枣炖鸡／南朝腤鸡／南朝宫廷烤鸭肉串／北魏煸炒鸭肉末／南朝宫廷浓汁芋头鸭／南朝宫廷笋干鸭羹／南朝炒勒鸭末黍米／南朝银耳鹅鸭条／南朝酸菜鹅鸭羹／南朝烤鹅鸭／南朝宫廷烤鱼鹅／南朝泼醋白煮鹅／北魏秫米蒸鹅／北魏五香干鹅／南朝宫廷烤鹅肉筒／北魏煮荷包蛋／北魏炒鸡蛋／南朝煎鸡鸭蛋饼／水产名菜／南朝鳢鱼脯／南朝蒲鲊／南朝长沙蒲鲊／南朝鱼鲊／南朝干鱼鲊／南朝夏月鱼鲊／虞悰醒酒鲭鲊／南朝虾酱／南朝刀鱼干酱／南朝鱼酱／南朝速成鱼酱／南朝烤鳊鱼／南朝宫廷烤酿馅白鱼／南朝蜜煎鲫鱼／南朝宫廷煎鱼饼／南朝煎鱼饼／南朝蒸咸鱼／南朝毛蒸鱼菜／南朝裹蒸鲜鱼／南朝鱼莼羹／南朝鳢鱼羹／南朝笋干鱼羹／南朝香菇鱼羹／南朝鲤鱼羹／南朝鲇鱼羹／南朝腤鱼／南朝宫廷荷包蛋鱼鲊汤／南朝荷包蛋鱼鲊汤／南朝煮鳊鱼／南朝鳢鱼汤／南朝宫廷鳖羹／南朝烤车螯／南朝烤蚶／南朝烤蛎黄／武安王南山拼盘／素类名菜／南北朝酒枣／南朝宫廷蘘荷／北魏酸香菜／南朝拌辣米菜／南朝拌胡芹小蒜／南朝焯拌白菜丝／北魏焯拌白菜／北魏凉拌木耳／南朝凉拌紫菜／南朝拌笋丝紫菜／南朝油豉／北魏缹茄子／北魏缹瓜瓠／南朝缹汉瓜／北魏缹地鸡／南朝养生胡麻羹／南朝葱韭羹／南朝瓠羹／南朝蜜姜条／南朝蒸蜜藕／北魏薤白蒸／南朝炸紫菜
隋唐五代名菜
肉类名菜／隋炀帝羊皮丝／韦尚书汤浴绣丸／唐懿宗干煸肉末／孙思邈香豉羊肉汤／孙思邈豆豉羊头蹄／孙思邈羊肝羹／孙思邈羊肚汤／敦煌唐人羊肉脯／敦煌唐人羊腰羹／敦煌唐人灌肺／昝殷羊蝎子／昝殷羊肺羹／昝殷羊头肉／孟蜀宫廷红曲羊肉／大唐交趾不乃羹／孟诜牛鼻羹／大唐岭南褒牛头／昝殷牛肉冬瓜羹／昝殷煮牛尾／韩鄂五香肉干／孙思邈酿猪肚／昝殷猪心羹／昝殷猪肉子／昝殷烤猪肝／昝殷红米猪肝羹／昝殷烤猪肝串／昝殷酿猪肚／韦氏乡宴酒肴／昝殷烤野猪肉／昝殷蒸驴头／昝殷蒸乌驴皮／唐玄宗热洛河／颜真卿鹿脯／昝殷缹鹿蹄／昝殷煮熊肉／韩鄂兔酱／禽类名菜／韦尚书仙人脔／孟诜重汤炖乌鸡／孟诜烤乌鸡／昝殷乌雌鸡羹／昝殷烤黄雌鸡／昝殷青头鸭羹／昝殷蒸酿馅鸭／大唐宫廷烤鹅／昝殷野鸡羹／昝殷萝卜炖鸽肉／水产名菜／隋炀帝香菜 鱼脍／隋炀帝香菜鲈鱼脍／孙思邈鲤鱼汤／孟诜煮鳢鱼／韦尚书白龙臛／昝殷烫食鲫鱼脍／岭南石锅烹鱼／敦煌唐人煮鱼／唐懿宗红虬脯／宋龟缕子脍／昝殷烤鳗鱼串／昝殷莼菜鲤鱼羹／昝殷莼菜鲫鱼羹／陶穀十遂羹／梵正辋川风景拼盘／吴越玲珑牡丹鲊／广州炸乌贼鱼／岭南热锅扣活虾／岭南蟹／容桂烤蚌肉串／岭南拌海蜇丝／素类名菜／方山炸署药／昝殷解酒白菜汤／昝殷车前叶羹／昝殷拌苍耳叶／昝殷缹木槿花／昝殷葛粉粉皮／孟诜酥蜜柿饼／孟诜煨酥梨／崔侍中象形素菜／翰林酥油炒泡菜／僧人烤茄子
宋辽金名菜
肉类名菜／宋太祖羊肉鲊／集英殿宴辽看盘／集英殿御宴烤羊排／宋仁宗烧羊／曹家生拌六丝／羊肉佛跳墙／山家砂锅煮羊肉／太平酿羊肚／太平羊灌肠／太平羊蝎子羹／太平羊蝎子汤／太平羊腰羹／圣济羊腰羹／圣济煮羊肚／圣济羊肺羹／圣济羊杂汤／东坡羊羔／速成烤肉／养老清蒸牛肉／假炒鳝／假熊掌／假羊眼羹／都城市井灌肺／都城市井灌肠／御筵皂角铤／东坡肉／集英殿御宴肉咸豉／都城市食姜豉／太平酿猪肚／太平猪腰羹／圣济猪腰羹／圣济烤猪肝／张太医烤猪腰子／都城食店烤腰子／水晶脍／山家拨霞供／贵宦兔肺羹／辽国主鹿舌酱拌兔肝／宫廷酿烤兔／巧烤兔肉串／禽类名菜／集英殿御宴假圆鱼／山家黄金鸡／都城香药烤鸡／夏日鸡冻／炉亭大雏卵／史府王立爊鸭／张泰伯黄雀鲊／皇宫红熬鸡／水产名菜／东坡脯／东坡煮鱼／欧阳修鱼脍／御筵假蛤蜊／李府莲房鱼包／宋五嫂鱼羹／临安酥骨鱼／都城外卖玉板鲊／杭城鲞铺烤鱼／假白腰子羹／宋宫虾蕨拌粉皮／御筵蟹酿橙／北人洗手蟹／素类名菜／宋高宗玉灌肺／宋宫酥烤玉蕈／吴皇后牡丹生菜／刘府酥炸栀子花／斋戒两熟鱼／何府假煎肉／山家牛蒡脯／山家香酥黄独／张府酥炸菊苗／山家梅花酸白菜／山家清拌莴苣／山家三脆／山家雪梨拌香橙／山家石榴银丝羹／山家金玉羹／山家傍林鲜／东坡豆腐／东坡羹
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