世界の中華料理 World Chinese Dishes の文化人類学
川口幸大 編
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| 出版社：昭和堂 |
| 出版年：2024年11月 |
| コード： 304p ISBN/ISSN 9784812223222 |
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日本の「町中華」、ペルーの「チーファ」、オランダの「シニーズ」――世界中で独自の変化を遂げる中華料理は、どのように広まり、食されてきたのか？ 世界各地でフィールドワークする人類学者たちが明らかにするとともに、「食べる」という人間の営みについて考える。
目次：
カラー口絵 世界の焼きそば／世界の春巻
序 章 世界は中華を食べている（川口幸大）
■第Ⅰ部 東アジア
第１章 日 本――卓袱・普茶料理から町／ガチ中華に至るまで（川口幸大）
第２章 韓 国――韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし（中村八重）
第３章 ベトナム――現代「ハノイ中華」を創りだす人々（伊藤まり子）
■第Ⅱ部 東南アジア・南アジア
第４章 マレーシア／インドネシア
――多文化社会で生みだされる食文化、チャンプルの魅力！（櫻田涼子・西川慧）
第５章 タ イ――「タイになる」：タイにおける中華料理の文化政治学（プッティダ キッダヌーン）
第６章 インド――インド中華からデーシーチャイニーズへ（小磯千尋）
■第Ⅲ部 中東・アフリカ
第７章 サウジアラビア――「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性（高尾賢一郎）
第８章 ナイジェリア――植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で（松本尚之・川口幸大）
第９章 南アフリカ共和国――移民とアパルトヘイトの爪痕（シ･ゲンギン）
■第Ⅳ部 ヨーロッパ
第10章 ドイツ――異国風高級料理から汎アジア料理へ（陳珏勳）
第11章 オランダ――異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理（艾 煜）
第12章 スロヴァキア／ハンガリー――アジア系移民と曖昧な存在の中華料理（神原ゆうこ）
■第Ⅴ部 南北アメリカ
第13章 グアテマラ――混淆と受容の国にみる北米と「チノ」（津川千加子）
第14章 ペルー――街にとけこみ、あふれるチーファ（山本睦）
第15章 米 国――多様な社会をつなぐサブスタンス（太田心平・山﨑由理・川口幸大）
終 章 中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす（川口幸大）
おわりに
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