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ウー・ウェンの北京小麦粉料理
ウー・ウェン
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| 出版社：高橋書店 |
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| コード： 160p ISBN/ISSN 4-471-40006-1 |
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水でこねる生地、ぬるま湯でこねる生地、熱湯でこねる生地、発行生地に分けて、ギョーザ・麺・チュンピン、春巻き、パオズなど64作品の作り方を伝授。
目次：
●水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地
・水でこねる生地 -ギョーザ/パイゴー麺/ジャージャン麺 など
・ぬるま湯でこねる生地 -ターピン/ツォンホアピン/ローピン など
・熱湯でこねる生地 -チュンピン/シューマイ/蒸しギョーザ など
●発酵生地
・花巻き、インスーチェン、パオズ など
●水と油でこねる生地
・ローボスーピン
●北京小麦粉料理 基本のテクニック
・生地をつくる/生地をこねる/麺棒で生地をのばす/ねじって層をつくる/ワンタンの餡を包む/ギョーザの包み方
【関連書籍】
ウー・ウェンのみんなで楽しい小麦粉料理 高橋書店 2012年01月
ウー・ウェンの小麦粉料理 餃子 春巻 焼売 高橋書店 2010年01月
ウー・ウェンの小麦粉料理の楽しい家宴（おもてなし） 集英社 2008年11月
>>> その他ウー・ウェン著書一覧
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