豆腐放洋史：從東方仙術到西方餐桌的千年旅程
／Ｃｉｅｌ
〔美〕羅素·托馬斯 著 鄧子衿 譯
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| 出版社：臺灣商務印書館 |
| 出版年：2026年04月 |
| コード：524242 254p 21cm ISBN/ISSN 9789570538144 |
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你以為你吃的是豆腐？
不，你賞味一場跨越千年的歷史漫遊！
這是一部豆腐的全球文化史。
從眾說紛紜的「發明」起源、仙術丹藥、鬼食供品，…
到性平指涉「吃豆腐」，更是近代中國社會主義革命的重要資金來源。
咀嚼環遊世界的植物性蛋白質平民食材，閱讀研究豐富、饒富趣味的放洋歷史與各種軼事。
▍「豆腐乃豆之魂魄所成，故曰鬼食。」──汪汲，《事物原會》，一七九六
▍「箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。」──蘇軾，〈贈南屏謙師〉，約一○九一
▍從淮南王的長生仙藥到俄羅斯的高麗人流放地，豆腐進入人類的文明與生活日常的坎坷旅程。
＼＼走入一段令人驚異的豆腐全球史／／
＼＼窺探「平民超級食物」的靈魂與變貌／／
過去，在西方人眼中，豆腐就像小孩眼中的紅蘿蔔：必須搗得稀碎、完全看不見並深藏在千層焗烤裡才能下嚥；還有，只有「儀式感」沒有「滿足感」的豆腐蛋糕，曾是許多中年人的美食陰影。而今，豆腐華麗轉身，從寡淡無味的素食代用品，成為全球瘋搶的「植物肉」蛋白質攝取主要來源，連乳酪蛋糕都可以豆腐來替代乳酪（附食譜）。
平民超級食物「豆腐」，自「意外」（起源傳說之一）誕生以來，歷經約兩千年的史詩旅程，流浪中原、日、韓、東亞、南亞、中亞、俄羅斯、非洲與南美大陸等地，曾經被高高捧起，也被重摔在地；歷經坎坷，終於成功進入了西方人的餐桌。究竟，為何西方社會要去接受一塊平凡的白色豆腐會這麼地艱難呢？作者羅素．湯瑪斯翻閱十九世紀末諸多遊記與見聞的結論：這個鍋，當由那些年旅行東方的西方富裕階層人士來背。
這塊看似平凡、色澤白皙、帶著大豆香氣的豆漿凝結物，承載了人類流動的記憶。
羅素．湯瑪斯熱愛美食，追根究柢，從兩千年前淮南王劉安的煉丹爐聊起，旁徵博引，爬梳豐富文獻資料，從古代創世神話、研究文獻、藥典、墓室壁畫、考古碑文、詩詞一直到西方旅行者的遊記；探索豆腐的發明起源，製作方法（可能）跟隨著遊牧民族的遷徙而流傳；從神明、貴族的食物，下凡至民間，深入平民日常飲食生活的種種變貌與文化象徵，以及當前的大豆與豆腐產業鏈對生活環境的影響。
▍我們從來沒有思考過的豆腐冷知識：
❏ 起源之謎：考據顯示，豆腐可能根本「並非源自中國」？
❏ 停留與流動：豆腐如何經由人群的遷徙而在異鄉紮根
❏ 語言禁忌：為什麼廣東話「食豆腐」是種侮辱？
❏ 文化象徵：在各地的常民生活中的生活變貌。
❏ 環保永續：一方白色的豆腐，如何影響當今全球的環境永續與未來？
＼＼Ｑues.問題：豆腐是……／／
1.淮南王劉安的長生仙藥
2.死去神明的大腦所化
3.中國社會主義革命的推手
＼＼Ans.答案：以上皆是。／／
這是一部豆腐的世界史：再平凡不過的平民食材「豆腐」放洋至全球的歷史，歷經貶抑、頌讚，直達西方餐桌。我們閱讀，豆腐經由人類的流動而旅行，透過歷史學家、中醫師、移民、流放者、西方旅行者、餐館主理人以及豆腐商人之眼，看見豆腐旅行、停留於世界各地常民生活裡的實況敘事。
▍人物與軼事
★日本統治者曾立法明令禁止平民百姓製造豆腐。
★日本漫畫《博兒的東瀛紀行》主角「伊莎貝拉．博德」和豆腐有過數次不愉快的邂逅。
★日本NHK二○二五年晨間劇《怪談夫妻》主角小泉八雲是老外，日本愛妻爆料他吃不慣豆腐。
★漢高祖劉邦的孫子「淮南王劉安」煉丹的時候意外發明豆腐。
★「豆腐」名稱最早出現在十世紀的書《清異錄》。
★安徽副知州時戢戮力為公，不吃肉改吃素豆腐，當地人戲稱為「小宰羊」。
★豆腐古稱「黎祁」真正起源至今依然成謎；最早記載於陸游的詩作〈鄰曲〉。
★孫逸仙曾說「大豆數千年來一直被用作肉類替代品」並建議「在歐美各大城市建立豆製品工廠」。
★李石曾在巴黎開設了歐洲第一家豆腐工廠「豆乳製品工廠」（L’Usine de la Caséo-Sojaïne）。
★周恩來、鄧小平都曾因為「勤工儉學」計畫，在李石曾的巴黎工廠工作。
還有更多！
目錄
▧引言
豆腐是什麼？
健康議題
不是豆腐的豆腐
▧第一章 劉安與黎祁──豆腐的古老起源
創世神話中的豆腐
行業神明：其他豆腐神話
植物起司：乳製品與豆腐的相似性
餵養萬民的超級食物
▧第二章 發酵豆腐──豆腐及副產品的保存
「臭」之名家
以乾燥的方式保存豆腐
▧第三章 豆腐散播到世界的路徑
東南亞少有豆腐的現象
豆腐傳入日本
豆腐在美洲：移民社群
豆腐在中亞：離散的高麗人
豆腐在非洲：全球在地化正在進行中
▧第四章 豆腐前往西方
白色甜點……世界上最早的豆腐記載
大航海時代的豆腐
早期西方社會對豆腐的負面觀感
豆腐如何走入西方人的日常
媒體如何左右豆腐的名聲
▧第五章 「吃豆腐」──及豆腐的文化定位
死亡、血肉與豆腐：犧牲替代品
日本豆腐的神明、靈魂和迷信
用豆腐表示軟弱的俗語
吃豆腐：陰柔、滋擾與自由主義
▧第六章 豆腐企業：豆腐產業鏈
日本豆腐品牌的創新
現代餐飲體驗中的豆腐美學
珍惜資源：豆腐的永續性
對於基因改造大豆的「科學共識」
不只用大豆：未來豆腐的新原料
▧食譜
▧致謝
▧圖片致謝
▧參考資料
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