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糖史：世界文化交流的历史
精装
季羡林
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| 出版社：北京大学出版社 |
| 出版年：2025年12月 |
| コード：523989 830p 24cm ISBN/ISSN 9787301328750 |
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《糖史》是季羡林规模最大、用力最勤、凝聚心血最多，也最能代表他的学术成就的代表作。作者通过严格的考据研究，揭示了蔗糖千百年来在全世界范围内传播的过程，呈现了隐藏在蔗糖背后错综复杂的文化交流史。作者数十年专注于中外文化研究，对于不同文化间的互动和影响始终保持着敏锐的感受，他发现在糖这种看来似乎微不足道的东西背后，竟会“隐藏着一部十分复杂的，十分具体生动的文化交流的历史”。该书研究并描述糖从无到有，到成为日常必备，其制作技术在不同地域，不同民族间传播和发展的历史，以使人们充分地认识到“文化交流是促进人类社会前进的主要动力之一”。从国内编揭示蔗糖自先秦至清代的种植、制造、使用等演变、传播的历史；从国际编重点展现蔗糖在东方和拉美国家的传播与演变，概括地介绍了甘蔗种植和砂糖制造在世界范围内的文化交流中所起的作用，以及中国在其中的贡献。该书用大量事实证明糖和制糖术一千多年来，一直在中国与印度、东亚、南洋、伊朗和阿拉伯国家之间交流和传播，同时也在欧、非、美三大洲交流。它还考察出这些交流的路线，考证出交流的年代、集散的口岸，以及由于交流，制糖术水平得到逐步提高，糖的种类、品质也随之大大提高，逐渐形成我们常见的糖类的整个历史过程。它还使我们了解到过去很少有人知道的有关糖的知识及其传播；糖的名称及其演变、糖的典故传说、食用和药用价值，糖的产地分布和贩运、制造工艺等。《糖史》虽不是一部科技史著作，但它仍是一部最严格意义的科学学术著作，从而也成为真正意义上的文化交流的历史。作者是“始作俑者”，这是前无古人的学术创新，具有奠基和开拓的价值。该书的写作，前后历时达十七年之久，字数近九十万，可以说是中外文化交流史的巨著，同时为学术研究著作树立了一个范本。
目录
第一编 国内编
引言
第一章 饴饧糖
第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的饴饧糖以及甘蔗和蔗浆
第三章 石蜜
第四章 蔗糖的制造在中国始于何时
第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术(618—907)
第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术(辽金附)(960—1279)
第七章 元代的甘蔗种植和砂糖制造(1206—1368)
第八章 明代的甘蔗种植和砂糖制造(1368—1644)
第九章 白糖问题
第十章 清代的甘蔗种植和制糖术(1616—1911)
第二编 国际编
第一章 第一编中已经提到过的有关第二编的内容
第二章 甘蔗的原生地问题
第三章 西极(国)石蜜
第四章 从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及砂糖和石蜜的制造和使用
第五章 唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题
第六章 邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源
第七章 欧、美、非三洲的甘蔗种植和砂糖制造
第八章 南洋一带的甘蔗种植和砂糖制造
第九章 日本的蔗和糖
第十章 琉球的蔗和糖
第十一章 埃及以及其他阿拉伯国家的种蔗和制糖
第十二章 蔗糖在明末清前期对外贸易中的地位
第三编 结束语
在甘蔗种植和砂糖制造方面，全世界范围内的文化交流以及中国在这两个方面所起的作用
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