面食之路：中华民族面食文化的交融与变迁
／民俗学前沿研究丛书
惠萌
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| 出版社：商务印书馆 |
| 出版年：2025年12月 |
| コード：523101 272p 22cm ISBN/ISSN 9787100242141 |
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在庫僅少
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〈麺食の道〉
実地調査、史料考証、考古成果、実証研究を組み合わせ、麺食が異なる文化圏でどのように進化していったかを探り、物質生産・社会生活・民俗信仰における重要性を明らかにする。
本書は、豊富な文献考証と実物資料に基づき、麺食を物質文化として論じるだけでなく、飲食習慣・技術伝承・民族交流といった深層の文化現象にも注目する。これにより、麺食文化が地域アイデンティティの形成、民族融合、文明交流の促進に果たした独自の役割を示している。
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目录
绪论
第一节 “面食之路”的概念及内涵
第二节 本书的结构与讲述方式
第三节 区域、面食、通道：本书的几个关键词
上编 / 面食的地理谱系
第一章 面起中原：从粒食到粉食的变迁
第一节 面从何来：耕种与面食的源头
第二节 粒食到粉食：一场饮食革命
第三节 纸上的面香：历代文献中的面食记忆
第四节 粉从何来：制粉工具的变迁
第二章 西域面迹：干燥之地的面食智慧
第一节 沉睡千年的面香：西域出土的面食遗存
第二节 西域面食之魂——馕
第三节 西域的蒸煮面食记忆
第三章 面食之路的中转站：河西走廊的面食文化轨迹
第一节 中古时期河西走廊地区的面食文化——以敦煌地区为例
第二节 面食往来的符号：胡饼
第三节 蒸制面食的西传
第四章 中原、河西走廊和西域面食文化的交流与互动
第一节 面食信仰的跨界：清真面食的传播
第二节 案例一：三地间行走的面食——干粮
第三节 案例二：发酵技术的互动与传播
下编 / 面食的符号与民俗
第五章 饺子和馄饨
第一节 饺子和馄饨的溯源
第二节 饺子和馄饨称谓的变化
第三节 饺子和馄饨的西传
第四节 饺子馄饨与民俗文化
第六章 面疙瘩家族：麻食与意面的异曲同工
第一节 麻食的溯源
第二节 麻食的多种称谓与流变
第三节 “意面”家族中的“面疙瘩”（gnocchi）与“猫耳朵”
第七章 抻出的文化：抻面文化的绵延与传承
第一节 抻面的溯源
第二节 抻面种类与流变
第三节 抻面与当代民俗文化
第八章 石头上的面香：石子馍
第一节 石器时代石烹法的考证
第二节 石子馍的溯源考证
第三节 石子馍与当代民俗文化
第九章 口味的调试：泡馍
第一节 泡馍类食物的溯源
第二节 泡馍类食物的种类及吃法
第三节 关于泡馍类食物的讨论
第十章 从祭品到艺术品：花馍
第一节 蒸制面食的出现
第二节 蒸制面食的顶峰——花馍
第三节 由特殊食物到艺术品的转变
尾声 面的尽头是文化
后记与鸣谢
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