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說不盡的台灣味　上　風土滋養的印象台味 胡川安 出版社：遠流出版事業股份有限公司 出版年：2025年08月 コード：515177 　　262p　　19cm ISBN/ISSN 9786264182959   価格　4,950円   在庫僅少 弊社の在庫が２，３部以下のものです。店頭在庫については別途お問合わせください。   　這是一席台灣風土的飲食對話，從土地長出的傳統風味，在你我的味覺習慣中，爬梳出彼此共有的文化記憶…… 　這些從台灣風土長出的滋味，有米、有肉、有茶，各色料理養成了我們的味覺基礎，而那些鮮美、甘甜又讓人印象深刻的味道基底，在在顯示出由我們土地養成的各種飲食深層記憶。那記憶或許來自無窮盡的愉快飲食體驗，更是我們在這片土地上生活過的實感。 　跟著胡川安老師，從飲食考察的角度展開筆上吃播，一起來認識你我熟悉的台灣味背後的各種故事，透過文字想像在舌尖舞蹈，也探看各地風土成就出的不同飲食風情。 　一起來探看台灣風土滋養出哪些台灣味： 　❖米飯是日本料理的起點？也是台灣飲食文化的出發點？ 　❖一到端午節總是要戰南北的粽子究竟有何差異？ 　❖最深入每個人家中的鮮味是白斬雞？ 　❖從早到晚都吃得到的彰化料理是爌肉飯？ 　❖仙山而來的仙草到底有多「仙」？ 　台味說不盡，但還是要說，一開始就從土地說起。 　從米到白飯到各式鮮味與甘甜，每天理所當然，　但別忘記其實得來不易…… 目次 推薦序 道地台灣味，不得不考察／曹銘宗 知味推薦／Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵 自序 了解台灣味，先了解台灣 前言 從食物思考台灣的文化 PART 1 台灣米麵香 01白飯──從米開始的飽足之旅 02滷肉飯──無論南北都美味的肉汁與飯香 03米粉──一股溫潤的懷舊氣味 04鹹粥──一碗既複雜又簡單的美味 05碗粿──不同地區，生出豐盛簡樸各異的滋味 06米糕與油飯──糯米與山珍海味的巧妙搭配 07粽子──連結到端午的記憶 08切仔麵與擔仔麵──一碗麵，北中南的不同演繹 09客家粄食──豐富米食的無限可能 PART 2 台灣鮮味 10白斬雞──深入每個人家裡的單純美味 11刈包──跨越東西文化的虎咬豬 12貢丸──想吃點肉味時的彈牙調劑 13烏魚子──冬季來自大海的禮物 14黑白切──豐富多樣的百搭配菜 15薑母鴨──從冬令進補轉化到歡聚時刻的鍋物 16羊肉爐──中部、南部各有滋味的冬令特色 17爌肉飯──從早到晚都吃得到的彰化在地味 18雞肉飯──飄洋過海來台成為嘉義道地味 19宜蘭菜──獨特風土帶出的獨特菜色 20總舖師的辦桌菜──看見台灣宴席料理的豐盛美好 21客家小炒──傳統中有創新的客家菜代表 22牛肉麵──台灣發明的川味 23肉圓──繽紛豐富的口感大集合 24蚵仔煎──巷口夜市那熟悉的鮮香味 25鹽酥雞──台式油炸的美味奧義 PART 3 台灣冰、茶與酒 26台灣冰──從無冰到文明飲冰的小歷史 27泡沫紅茶──珍珠奶茶的前世記憶 28珍珠奶茶──從台灣走向世界的代表茶飲 29啤酒──台灣「上青」的一味 30台灣茶──茶鄉帶來的產業文化記憶 31仙草──本應天上有的仙山產物 32客家茶──逢客必有茶，關於東方美人的茶事

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