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吃的中国史
张良仁
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| 出版社：广西师范大学出版社 |
| 出版年：2025年04月 |
| コード：512097 274p 21cm ISBN/ISSN 9787559880116 |
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在庫僅少
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中国飲食文化の歴史的変遷と発展を描く概説書。原始時代から清代まで時代ごとにに分けて記述される。
穀物、肉類、川・海・湖の魚介類、乳製品、野菜・果物、香辛料、調味料、飲料の変遷を網羅しており、調理技法についても、生食、塩漬け・燻製、焼き物、蒸し煮、炒め物、煮込み料理、さらには各地の料理体系の形成に至るまで、内容は多岐にわたる。
また、食習慣の変化として、一日二食で地面に座って食べるスタイルから、三食・共食・椅子に座って食べるスタイルへの移行、さらには「薬食同源」や「肉と野菜のバランス」といった養生思想の変遷にも触れている。
目录
引言：奇荒之后
肇始：一万年前的中国
原始的农耕生活
十月获稻
春种一粒粟，秋收万颗子
稻和粟推动的历史
稻和粟的传播
良渚至商：早期国家与社会
集约化农业与王朝的雏形
畜牧业的成熟
早期饮食器具与烹饪方式
两周：饮食的礼仪化
周人的农耕与饮食风貌
五味俱全
饮食之礼
饮食中的哲思
秦汉：饮食盛宴与文化交流
马王堆汉墓的饮与食
小麦在汉代的迅速扩张
丝绸之路带来的异域美食
悬泉置的传食
魏晋南北朝：味蕾上的乱世
北方华夷饮食的融合
南北方饮食的交流
酒中风度与“疯度”
唐：多元奔流的饮食盛世
唐代饮食的新风貌
食疗养生的兴盛
茶饮之清风
万国衣冠的饮食交流
宋：市井的饮食
进击的猪肉
经济格局的变化
市井珍馐与饮食业的发达
铁锅和菜谱
元明：海与陆的“食物革命”
元朝的“国之大事”
“海禁”下的对外贸易
新大陆作物的输入
中国饮食的外国观察家们
清：地域菜系的形成
皇帝的菜谱
欢度节日享美食
地方菜系的成熟
美食思想的发展
后记
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