味道的航線：從馬祖到台灣，福州飲食文化探秘
／自然人文系列
黃開洋
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| 出版社：前衛出版社 |
| 出版年：2025年02月 |
| コード：510132 383p 21cm ISBN/ISSN 9786267463895 |
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｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜
味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶
繼光餅、雙胞胎、紅糟……
你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州
而馬祖，則是他們的中繼站
透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣
我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味
不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。
餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。
面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。
本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。
讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。
目錄
推薦序｜食之味，即是對家的眷戀／徐禎
推薦序｜追尋聲音的鹹（kèing）味／游桂香
推薦序｜福州味．家鄉味／李可
推薦序｜鑲刻獨家文化記憶的福州美食／蘇桂雁
推薦序｜把食物當作一種聲音／謝仕淵
前言
第一章 蔥油餅
街角的攤車
安居蔥油餅
麥蔥非蔥，打滷麵與大滷麵
另一種「台式馬卡龍」：甜甜圈
來自福州的點心
第二章 繼光餅
胡椒餅．福州餅
繼光餅的文化與記憶
夾餡的餅最好吃
東引擺暝平安餅
在桃園的另一個馬祖
用小吃傳承飲食地景
第三章 佛跳牆
大稻埕江山樓的菜單
福州聚春園，佛跳牆的始祖
福州麵線與福州麵
詩巫的乾盤麵
福州滋味在地化
第四章 瓜白
馬祖的山海大餐
南門市場的太平燕
新竹貢丸的身世之謎
鹿港丸子學
基隆鼎邊「趖」與馬祖鼎邊「抆」
討橫山：漁民共同的黃魚記憶
淡水孔雀蛤不是馬祖淡菜
是龜足，也是佛手
第五章 結論：風格、烹調與食材中的福州味
佛跳牆：仕紳宴會飲食的風格講究
乾拌麵：平民美食的烹調堅持
老酒麵線：家常菜的食材選擇
身在福州山：變遷中的福州飲食
從老酒到老滷：福州味的社會文化再形塑
釀與滷：變與不變中的區域料理圖繪
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