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中国食物·蔬菜史话
精装
史军
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| 出版社：中信出版集团股份有限公司 |
| 出版年：2024年05月 |
| コード：509138 224p 22cm ISBN/ISSN 9787521739015 |
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在庫僅少
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古代中国の人びとは、どんな野菜を、どのようにして食べていたのか？
はたまた、どういうわけでそれらの野菜を食べるようになったのか？
本書は、古代中国の野菜について探求する歴史読み物。
夏商周の時代に、「田んぼに穀物を植え、山では野菜を育てる」という基本的な考え方が決まったのは、どのような歴史的経緯によるものなのだろうか。
古代人が食べていた野菜と現代人が食べる野菜の品種には、どのような植物学的関係があるのだろうか。
中国野菜の発展過程と方向性を推進してきたものは何であろうか。
古代から現代に至るまでの中国人の野菜観、野菜の品種、野菜産業、野菜文化について整理して解説し、さらには野菜を主軸として、中国人の嗜好の変遷や、栽培経験、消費概念、そして各時代における社会的・文化的状況の変化までを探求する。
目录
夏商周：井田种粮 山间野菜
井田制下无菜园
韭菜：上得庙堂，下得厅堂
葫芦：不仅当水瓢，还可变蔬菜
茭白：从粮食处“下岗”，在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜：散发着智慧香气的生存之道
春秋战国：公田变私田 野蔬进菜园
中国传统农业的出现
薇：寄托哀思，身份含糊
荠菜：只能当野菜，进不了菜园
专题——野菜和园蔬的差别在哪里？
芹菜：此芹非彼芹，彼芹从何来
芥菜：摇摆在蔬菜和香料之间
秦汉：自耕农出现 蔬菜观形成
自耕农与蔬菜需求
葵：为何一家独大？
专题——张骞带回了胡萝卜？
蔓菁：像萝卜一样的白菜
魏晋南北朝：粮食大衰退 蔬菜大发展
战乱时期的农业情况
专题——《齐民要术》中的种菜手艺
莼菜：让人辞官归乡的“美味”
唐宋元：地黄求长生 白菜成霸主
唐代的粮食与蔬菜
地黄：退出菜园的野菜
专题——中国烹饪方式的演变
大白菜：接替葵的“百菜之主”
甘蓝家族：从吃叶子到吃花
菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅
专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
明清：世界大变革 蔬菜大融合
辣椒：从美洲漂洋过海，到中国风靡四方
专题——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜：曾经的救荒本草
油菜：中国油料作物大变革
四季豆：从吃豆子到吃豆荚
菊芋：被本土化的外来蔬菜
现代：牛蒡归来 松茸金贵
番茄：口味变差谁的错
专题——反季节蔬菜，是否是你的菜？
牛蒡：熟悉又陌生的“东洋菜”
松茸：从臭鸡枞到软黄金2
芦笋：从创汇商品到家常食材6
洋蓟：中西接轨的趋势
专题——仙人掌和芦荟：特殊饮食留下的记忆
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