粥谱（附素食说略）
／图文中华美学
精装
〔清〕曹庭栋 〔清〕薛宝辰 著 吴云粒 译注
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| 出版社：东方出版社 |
| 出版年：2023年12月 |
| コード：499683 276p 23cm ISBN/ISSN 9787520731874 |
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本书中的两种《粥谱》分别选自清代曹庭栋的《老老恒言》及黄云鹄的《粥谱》。《素食说略》系清宣统时翰林院侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理薛宝辰所著。《养生随笔粥谱》，共收录了粥方一百种，分上品、中品、下品三类排列。实用性较强。有不少内容系作者多年养生的经验之谈，于现代也有一定的参考价值。黄云鹄的《粥谱》分《粥谱》及《广粥谱》两部分。成书于光绪七年（1881年）。其中，《广粥谱》是关于荒年账粥的资料简编。而《粥谱》则是古代粥方的汇集。共分“食粥时五思”“集古食粥名论”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”几部分。几部分中，重点在“粥品”，又分八部分，共收谷类、蔬菜、蔬实类、耳类、瓜类、木果类、植药类、卉药类、动物类的粥方二百多种。内容相当丰富，且有实用性，值得今人加以研究、继承。《素食说略》除自序、例言外，按其类别分为四卷，共记述了清朝末年比较流行的一百七十余品素食的制作方法。虽然作者在例言中谓“所谓作菜之法、不外陕西、京师旧法”，但较之《齐民要术·素食》《本心斋蔬食谱》《山家清供》等古代素食论著，内容丰富而多样，制法考究而易行，特别是所编菜点俱为人们日常所闻所见。这就又使它具有了一定的群众性。
目录
粥谱
说
择米第一
择水第二
火候第三
食候第四
上品三十六
莲肉粥
藕粥
荷鼻粥
芡实粥
薏苡粥
扁豆粥
御米粥
姜粥
香稻叶粥
丝瓜叶粥
桑芽粥
胡桃粥
杏仁粥
胡麻粥
松仁粥
菊苗粥
菊花粥
梅花粥
佛手柑粥
百合粥
砂仁粥
五加芽粥
枸杞叶粥
枇杷叶粥
茗粥
苏叶粥
苏子粥
霍香粥
薄荷粥
松叶粥
柏叶粥
花椒粥
栗粥
莱豆粥
鹿尾粥
燕窝粥
中品二十七
山药粥
……
素食说略
附录
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