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潮汕食话：人文视角下的潮菜的风物志
陈益群
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| 出版社：民主与建设出版社 |
| 出版年：2022年11月 |
| コード：490028 405p 21cm ISBN/ISSN 9787513939782 |
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潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一，其一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新流交汇下日益生辉。素有“中国最高端菜系”之称的粤菜代表潮汕菜，究竟“贵”在何处？看似简单、原生态的菜肴，其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上等等有着一系列的讲究，所以才能做到清而不淡、鲜而不腥、简而不易。就拿最拿手的海货鱼类来说，什么季节吃什么鱼、选什么部位最佳、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究，真正地将食味与岭南的乡土文化和精神融为一体。本书从潮汕饮食文化的源流入手，详细介绍了每一种潮菜背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效，可谓是潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点，探究美食与民俗信仰、民智精粹、风物情怀和生活情趣之间的关系，以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕文化脉络，教读者品味潮菜艺术的同时，更能够知其所以然。对于想研制潮汕美食的厨者、想甄别真假潮菜的食客和潮汕文化广泛爱好者来说，都是一部不可多得之作。
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