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云南地理食志·米线 要云 出版社：云南科技出版社 出版年：2022年10月 コード：486196 　　352p　　19cm ISBN/ISSN 9787558741807   価格　3,839円   在庫無し 現在、弊社に在庫がございません。海外からの取り寄せとなります。   中国各地にはそれぞれ土地に独自の「小吃」文化がある。そのなかで雲南といえば、行ったことがある人でもない人でも、まず思い浮かべるのはビーフン（米麺）であろう。雲南人が好んで食し、調理法や味付けも様ざまであり、雲南の各地域によって特徴が異なる。昆明の小鍋ビーフン、蒙自県発祥の有名な過橋米線、臨滄のチキンビーフンなどなど、地元の食材の特徴が反映されている。一碗のビーフンには、雲南各地の庶民の食習慣が何百年もの間に影響し合い混ざり合って作られた歴史があるのだ。本書は、ビーフンを主軸として雲南の食文化や風土を紹介する。 目录 滇中篇 小锅米线——昆明人的美食情结 清真美味——大酥牛肉米线 叶子米线 豆花米线昆明一绝 卤米线与炒米线 有猪脚米线的地方——宜良 路南骨头参米线 玉溪美味——鳝鱼米线 焖肉米线的玉溪基因 不一样的玉溪凉米线 彝风彝韵——峨山春鸡米线 花腰傣的美食-戛洒汤锅米线 新平肠旺米线的味道 菌子米线楚雄飘香 黑井美食-豆黄米线 砂锅罐罐出美味——姚安臭豆腐米线 滇南篇 鲜味飘逸——草芽米线 卤鸡米线出弥勒 名气远扬的开远土鸡米线 元阳——-碗红米线 文山味道-汆肉米线 广南壮味酸汤米线 到丘北——吃一碗麻辣鸡米线 尝尝普洱花生汤米线 米线新秀——老仓醋米线 黑江米线——牛烂烀 西双版纳——撒苤米线味道 景洪的另类美食-包烧米线 滇西篇 粑肉米线吃巍山 大理白族美味——生皮米线 剑川米线双盖帽 保山——火烧肉与米线的完美对接 滇西味道——稀豆粉米线 蒲缥凉鸡米线 到腾冲——吃一碗荞米线 最接地气的米线吃法——阿昌过手米线 德宏味道——梁河烧肉米线 酸辣典范——芒市柠檬撒米线 临沧卤子米线 云县鸡肉米线 滇东北篇 曲靖人的“拽米线”——大锅牛肉米线 沾益辣子鸡米线 会泽美味-羊肉米线 好酱煮得好米线——昭通杂酱米线 昭通一味-酸菜鱼米线 鲁甸人的最爱——红豆酸菜米线 镇雄的三鲜米线 盐津有个燃米线

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