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食在清朝
／寻味历史
文美容 编著
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| 出版社：万卷出版公司 |
| 出版年：2022年04月 |
| コード：480227 313p 21cm ISBN/ISSN 9787547055250 |
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在庫僅少
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本書は中国歴代の食文化について語る「寻味历史」シリーズの清朝巻。清代の「隨園食単」「養小録」等典籍のなかから抜粋。皇族や市井の庶民たちの飲食、清代独特の飲食文化、名人美食家の私的な料理店のほか、『紅楼夢』に描かれている飲食などを紹介する。
中華美食の世界は奥深い。豊富で多彩な“菜系”（料理の種類・区分）があるだけでなく、それぞれに特色ある飲食文化を有している。先秦から明清にいたるまで、歴代の先人たちはこれら食の文化や印象、調理法などを様々なかたちで記録しており、貴重な無形の財産として後世に残している。特に唐、宋、明、清の四王朝時代が最も豊富で最も詳しい。
《寻味历史》シリーズはこの四王朝の食に関する文章をまとめたもの。宮廷料理から庶民の日常の食事まで、各時代ごとの詩詞歌賦、散文、小説、筆記などに記されている飲食文化に関する文章を抜粋し、解説や注釈を加え、さらに古典の名画などの挿絵を附し、読みやすくしている。
目录
清宫食事
宫廷日常膳食
宫廷特色膳食：白水猪肉
非常膳食：清代贵族宴会
宫外膳食：清帝巡游与狩猎
清宫食具：美食须美器
风味人间：食材的碰撞与交融
一粥一饭
面面俱到
元气素食
无肉不欢
肴变万千：从食物中窥见过往
人情比美食更有嚼头
名人食事
大师的菜，家常的味
李渔的雅致生活：《闲情偶寄》
袁枚的美食指南：《随园食单》
薛宝辰的素食菜谱：《素食说略》
晚清西餐的烹饪秘笈：《造洋饭书》
《红楼梦》美食：炊金馔玉
红楼珍馐：三世长者知服食
红楼食具：水精之盘行素鳞
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