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潮汕味道
／岭南文化书系·潮汕文化丛书
张新民
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| 出版社：暨南大学出版社 |
| 出版年：2012年04月 |
| コード：361902 182p 25cm ISBN/ISSN 9787566800879 |
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计划写作这本书的时候,作者将所有读者都设想为美食爱好者或者是希望成为美食家或知味者的人,自己的角色则是一位美食向导,我们正在虚拟世界里进行一次潮汕美食之旅。我的任务是不仅让美食团的成员吃到最具代表性的潮汕美食,还要让他们领略到潮汕饮食文化的精髓。按照作者的理解,潮汕美食虽然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海产品、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉火锅等众多具体的潮式风味食物组成的,但这些原本非常普通的食物为什么会变得美味起来?它们隐含着哪些历史故事,沉淀了什么乡土文化,又表达了怎样的饮食理念呢?既然我们进行的是一次美食之旅而不是饮食之旅,当然很有必要将潮汕美食的精神挖掘出来。
目录：
岭南文化书系·前言
自序:美食向导
一、初尝潮菜
(一)潮汕卤鹅
(二)巴浪鱼饭
(三)香煎蚝烙
(四)鲜炒薄壳
(五)煮杂鱼仔
(六)益母草汤
(七)潮式捞面
(八)牛肉火锅
(九)宵夜风光
二、奇异食俗
(一)虫是美味
(二)鱼生诱人
(三)河豚凶猛
(四)煮海传说
(五)苦瓜美德
(六)甜食恋歌
(七)美味谣谚
(八)嗜茶如命
三、与神同桌
(一)食桌礼记
(二)游神赛会
(三)三牲敢食
(四)围炉过年
(五)做桌厨师
(六)食桌情景
四、潮州筵席(上)
(一)经典食单
(二)第一道菜:卤味拼盘
(三)第二道菜:白灼螺片
(四)第三道菜:橄榄螺头
五、潮州筵席(中)
(一)第四道菜:豆酱煽蟹
(二)第五道菜:生炊鲳鱼
(三)第六道菜:护国菜羹
(四)第七道菜:油泡鲜鱿
(五)第八道菜:清汤鱼丸
六、潮州筵席(下)
(一)第九道菜:生腌咸蟹
(二)第十道菜:清炒芥蓝
(三)第十一道菜:煎菜头粿
(四)第十二道菜:甜番薯芋
七、糜与主食
(一)一锅好糜
(二)几碟杂咸
(三)番薯岁月
(四)香糜春秋
八、棵和小吃
(一)小吃飘香
(二)人神共享
(三)茶食泰斗
(四)边走边吃
九、潮食理念.
(一)注重食材
(二)崇尚本味
(三)讲究养生
十、潮菜天下
(一)三大流派
(二)现代潮菜
附录:美食地图
后记
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