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闽味儿
／中国味丛书
沉洲
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| 出版社：生活·读书·新知三联书店 |
| 出版年：2021年09月 |
| コード：212346 253p 21cm ISBN/ISSN 9787108071064 |
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在庫僅少
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福建偏居东南一隅，山岭崎岖，江河纵横。相对封闭的地理单元，让八闽大地成为食材的天堂，山海之味，不可胜数。因之孕育的闽菜，汇中原汉族文化和本土闽越族文化为底色，兼取粤菜与浙菜之长，以烹制山珍海味著称，位居中国八大菜系之列。本书从山海食材切入，配以各色烹调技巧，娓娓道来一道道闽菜与闽地、闽人的前世今生。
目录：
闽味儿的前世今生（代序）
水之鲜
活生生爬下餐桌
被“打”尽杀绝的中国鱼
百般功夫泡汤了
海里长出土笋来
农家田鲤香
蠕动的虫宴
鲙就是生鱼片
海蛎泊在我们的生活里
陆之醇
包裹起来的乡愁
老鼠上桌啦
在路上的吃喝
武夷吃茶去
母亲的太平燕
永远的豆腐
这种芋头不寻常
起早吃下一头牛
有一种面叫长命
神秘的红曲
山海之味
打出来的鱼丸
传奇：酒坛里山交海汇
酒香里的中国红
打开胃口的滋味
仓促里炆出了永远
卷出人生吉祥
煮就草汤当美味
土里结出神奇的瓜
长醉太姥做食客
天妃的筵席
后记
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