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先生馔:梁实秋、唐鲁孙的民国食单 /蒲庵丛书
戴爱群 编著
出版社:生活·读书·新知三联书店
出版年:2016年10月
コード:423020   235p  21cm ISBN/ISSN 9787108056122
 
価格 4,406円
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20世紀中国の文学者で、ともに美食家として知られる梁実秋と唐魯孫。二人の食に関するエッセイ、文章から厳選された26品のメニューを、北京の名店「御珍舫」総料理長・張少剛氏が完全再現、詳細なレシピを紹介する。すべての再現された料理は、気鋭の陶芸家・高振宇が制作した器とともに掲載され、どのページを開いても、視覚と味覚を刺激する一冊となっている。


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梁实秋、唐鲁孙等民国时期的大家给后人留下的不仅是“民国范儿”,还有对雅致细腻的文人生活图景的描述。美食便是这幅图景中的重头戏。美食家戴爱群从这些民国大家的文字中探寻文人美食的精髓,更用一种严谨的态度和实践将那些故纸堆中的美食复原。本书主要依托梁实秋和唐鲁孙的美食文字,从中选取了26道菜肴,有些菜肴有比较细致的说明,有些则存在于美食家的回忆文字中,具体做法不详。戴爱群联合京城鲁菜名师【张少刚】,凭着对美食的精妙理解与对传统鲁菜和京菜的专长,将这26道菜肴一一复原。在这个过程中,既有对旧京美食的形的把握,亦可窥见民国雅士的生活方式。为求美食有美器相配,作者还请工艺名家【高振宇】先生提供他的作品以为盛器,为本书添色。高振宇系工艺大师顾景舟的弟子,中国艺术研究院陶瓷艺术研究室创立者。

目录:
序一 复旧见深意
代序二 器皿之美
自序 我也来泼一瓢冷水
01.凉拌海参
02.炒咸什
03.梅花(大乌)参嵌肉
04.清蒸干贝
05.虾片炒嫩豌豆
06.锅比目鱼
07.烧鸭丝炒蜇皮
08.红烧鸽蛋
09.糟蒸鹅(鸭)肝
10.(雉)鸡丁炒酱瓜
11.烩两鸡丝清油饼
12.锅烧鸡
13.溜黄菜
14.银丝牛肉
15.桂花皮炸
16.炸响铃双汁
17.核桃腰
18.罗汉豆腐
19.炉肉丸子火锅
20.烩三丁
21.烩乌鱼钱带割雏儿
22.汆大甲
23.茉莉竹荪汤
24.黄鱼面
25.藤萝饼
26.奶油栗子面儿

参考资料
器皿索引


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