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客家料理の世界 ／時潮社ブックレット　食文化編１ 上製 河合洋尚 出版社：時潮社 出版年：2025年11月 コード： 　　108p　　 ISBN/ISSN 9784788807822   価格　1,650円   ＜東京店在庫有り＞ 東京店に在庫がございます。少部数のものもございますので、ご来店の場合は直接お問合せください。   世界に拡がる客家料理 最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。 食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。 客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！ 目次: はじめに 第一章 客家料理のイメージ 一　客家とは誰か？ 二　客家料理をめぐる一般論 三　代表的な客家料理 醸豆腐　梅菜扣肉　塩鶏　娘酒　客家小炒　擂茶 第二章　客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に 一　世界客都・梅州 二　梅県の日常食 １ 食と健康　２ さまざまな梅県の料理 三　梅県の儀礼食 １ 祖先祭祀の食事　２ 祖先祭祀の供物　３ 出産後の食 四　エスニック・マーカーとしての客家料理 １ シェ族の食と客家料理　２ 潮州人の食と客家料理　３ 客家料理というカテゴリー 第三章　世界の客家料理―環太平洋の多様性 一　中国大陸 １ 福建省　２ 広西チワン族自治区　３ 四川省 二　香　港 三　台　湾 四　東南アジア １ 概要　２ ベトナム　３ シンガポール　４ インドネシア　５ マレーシア・サバ州 五　オセアニア １ 概要　２ オーストラリア　３ タヒチ　４ ニューカレドニア 六　アメリカ大陸西海岸 １ 概要　２ ペルー　３ 北米 七　日　本 コラム　客家料理のレシピ 醸豆腐　客家小炒　木耳炒鳳梨　客家苦瓜封

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