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饮食人类学视域下的辽代饮食文化研究
张景明 张杰
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| 出版社：科学出版社 |
| 出版年：2021年06月 |
| コード：470183 258p 24cm ISBN/ISSN 9787030689382 |
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在庫僅少
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本書は“飲食人類学”の理論に基づいて遼代の飲食文化を分析した研究書。具体的には、生計方法と飲食構成との関係、食器の分類と造形、遼代の制度と飲食にみられる階層性、儀礼における飲食行為、飲食文化と芸術、飲食文化の象徴があらわす意味などについて考察する
目录：
绪论 中国北方草原饮食文化学术史梳理
壹 饮食人类学的学科构建及其对食学理论的支撑
一、饮食人类学的理论构成
二、饮食人类学在国内外的实践以及对食学的理论支撑
三、饮食人类学方法及在辽代饮食文化研究中的运用
四、文化多样性理论与饮食文化研究
贰 北方草原饮食文化区的界定与文化生态观
一、北方草原饮食文化区的界定
二、北方草原饮食文化区的历史分期
三、草原饮食文化的生态观
（一）草原生态环境下的饮食观念
（二）多种生态环境下的饮食多样化
四、草原饮食观念与理论的发展
（一）饮食理论的雏形期
（二）饮食理论的初步发展
（三）饮食理论的逐步完善
（四）近现代饮食理论的创新
叁 辽代的生计方式与饮食构成
一、契丹的族源
二、辽代的人口数量
三、辽代的多种生计方式
（一）牧业经济是辽代社会主要的生计方式
（二）农业经济在生计方式中的并重地位
（三）渔猎为辅的生计方式
（四）手工业是生计方式的生产保障
四、辽代饮食的基本结构
（一）主食中的肉、乳、粮
（二）副食中的果蔬
（三）餐饮中的茶与酒
五、辽代的饮食风味
（一）头鱼宴与头鹅宴
（二）貔狸馔
（三）其他饮食风味
（四）考古发现所见的饮食
肆 辽代饮食器具的分类与造型
一、饮食器的分类与用途
（一）炊煮器
（二）盛食器
（三）进食器
（四）饮用器
（五）茶器
（六）贮藏器
（七）盥洗器
（八）其他器具
二、饮食器的造型
（一）金属饮食器的造型
（二）陶瓷饮食器的造型
（三）玉石与玻璃饮食器的造型
（四）皮木饮食器的造型
伍 制度文化与辽代饮食阶层性
一、文化人类学关于制度文化的表述
二、辽代保护经济发展的政策
三、辽代的赋税和罚没家产的法律制度
四、辽代饮食阶层性
陆 辽代礼仪中的饮食行为与社会文化功能
一、人生历程中的饮食行为
（一）降生及生日中的饮食行为
（二）婚礼仪式表现的饮食行为
（三）丧葬仪式反映的饮食行为
二、岁时节日活动中的饮食行为
（一）传统节日中的饮食行为
（二）历法节气节日中的饮食行为
（三）生产节日中的饮食行为
三、人际交往中的饮食行为
（一）人与人之间交往的饮食行为
（二）民族之间交往的饮食行为
四、原始祭祀活动中的饮食行为
（一）祭祀自然物象活动中的饮食行为
（二）祭祀祖先活动中的饮食行为
五、饮食行为中的习俗
（一）餐坐习俗
（二）进食习俗
（三）宴饮习俗
（四）赏赐与“带福还家”
柒 辽代艺术形式体现的饮食文化与饮食艺术
一、绘画艺术反映的饮食文化
（一）岩画艺术中的饮食资料来源
（二）墓葬壁画艺术中的饮食场面
（三）墓葬壁画图像体现的茶酒风俗
二、音乐舞蹈与文学作品表现的饮食文化
（一）音乐舞蹈艺术与饮食活动
（二）文学作品描述的饮食文化
三、饮食艺术
（一）烹饪中的艺术
（二）宴饮中的艺术
捌 辽代饮食文化的象征表意与交往交流交融
一、辽代饮食文化的象征表意
（一）饮食器的吉祥图案与文化含义
（二）饮食行为的文化象征
二、辽代饮食文化的交往交流交融
（一）饮食文化的传承
（二）饮食文化的交往交流交融
参考文献
后记
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