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食道世风四讲：谈吃与耳餐
李宝臣
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| 出版社：江苏凤凰文艺出版社 |
| 出版年：2019年11月 |
| コード：454392 244p 21cm ISBN/ISSN 9787559431820 |
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在庫僅少
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本书是央视“百家讲坛”学者李宝臣关于北京饮食文化的随笔集。李宝臣对北京史以及京师文化的研究颇具心得，其文字富于历史韵味和文化典故，散文内容涉及老北京各阶层美食，上至满汉全席、孔府菜、谭家菜等，下不乏北京胡同特有的风味小吃：豆汁、爆肚、炒肝儿、灌肠、茶汤、豆腐脑、烤白薯、凉粉……全书可读性与人文性俱佳。
目录：
题前闲话：谈吃与耳餐
举证一：活烧鹅鸭
举证二：茄鲞
举证三：镶银芽
第一讲 炒——中国独具的烹饪技法
烧
煮
蒸
炸
炒
厨艺五标准
第二讲 清廷筵宴与官场满汉席
礼部精膳司、光禄寺与御膳房
满席 汉席 上席 中席
清朝国宴——宴飨
清宫饮食
乾隆的两份膳单
传膳、用膳与克什御膳
慈禧两份添安膳单
一菜不过三口
清帝家宴
千叟宴：内廷宴会的特例
《扬州画舫录》满汉席解说
乾隆南巡御膳房随行
官场流行的宴式与《扬州画舫录》满汉席单的疑问
从满汉席到满汉全席
第三讲 物尽其用的日常饮食
日常饮食物尽其用
春饼、伙菜与酱肉
冬令初春的麻豆腐
树上的“菜”
拍黄瓜 炉眼茄子 清酱茄
四季通行的面条与馅货
豆腐脑与老豆腐
面茶 茶汤 油茶 杏仁茶
苏造肉 卤煮火烧 炖吊子
羊霜肠 烧羊肉 炮羊肉 爆羊肉
灌肠 熏鱼儿
二荤铺 小馆 大酒缸
物尽其用的历史渊源
第四讲 从烤鸭说起——饭庄美食捃摭
烤鸭本称烧鸭子
堂楼居馆饭庄与私家菜
一品官燕
葱烧海参
芙蓉鸡片
肥鸡火熏白菜
响铃双汁
油爆双脆
糟熘三白
酱爆鸡丁
炸双胗
桂花皮炸
锅塌豆腐
乌鱼大
番茄腰柳
两吃大虾
金钱虾饼
三道普通川菜的启示
饭局礼数杂说
食道者，世风也
美味体验由己
后记
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