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宴席上的中國史
李登年
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出版社:怕斯頓數位多媒體有限公司 |
出版年:2019年01月 |
コード:454347 287p 21cm ISBN/ISSN 9789869706841 |
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「宴席」という視点からみた中国史。中国伝統宴席の源流、儀礼制度、飲食風俗に至るまでを豊富な具体例を交えて徹底解説。
◆「礼記」、「周礼」における宴席マナーとは? ◆満漢全席、曲江宴、全羊席では一体どんなメニューが提供されていたのか? ◆中国伝統宴席における、正しい席の位置、配膳の順番、「敬酒」の回数は?
目次: 推薦序 前言 【第一章】中國古代怎麼請客吃飯?──筵席的起源與變遷 一、吃飯就吃飯,還有什麼含義?──筵席的含義與文化特徵 二、筵席竟然跟它有關!──筵席的起源 1.文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵? 2.為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢? 3.從祭神到宴人跨出一大步──養老禮 三、究竟,筵席是怎麼被搞大的?──筵席形式的變遷 1.沒有椅子就坐地上吧──席地而坐 2.矮桌出現──几案相配 3.終於古人的腰受不了──椅凳升高 4.讓我們坐在一起──長方結合 5.沒有角的桌子更圓滿?──圓桌興起 【第二章】古人多禮?一起吃飯就知道──筵席禮儀 一、吃飯的規矩從哪來?──筵席禮儀的依據 1.依照天地安排坐位──列其位 2.主人、賓客怎麼坐?──定賓主 3.長幼尊卑排排坐──序尊卑 二、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位 1.「禮」決定一切?──席位的作用及設席原則 2.家裡的建築構造跟坐位也有關係?──古代堂室的結構功能及布席制度 3.隨著時代變遷,尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式 三、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程式 1.邀客 2.迎賓 3.入席 4.就位 5.敬酒 6.奉食 7.送客 【第三章】揭開筵席小秘密──古代筵席種種 一、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席 1.三代筵席的主食是狗肉跟酒?!──談禮儀筵席 2.御膳房長什麼樣子?──宮廷筵席 3.周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定 二、筵席的鼎盛時期──帝制時代的筵席 1.越來越精彩的國宴──宮廷筵席 2.皇帝出巡!臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵 3.各朝代公務員的筵席──地方官府公筵 4.一般民眾的小確幸──社交筵席 5.一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席 6.滿蒙回藏之筵席,別有一番風味──少數民族筵席 7.最早的火鍋出現了?!──節慶筵席 三、明明吃不到,卻讓後人念念不忘──古代名筵 1.鄉飲酒 2.燒尾筵 3.曲江筵 4.千叟筵 5.滿漢全席 6.燕窩席 7.燒烤席 8.全羊席 9.八珍席 【第四章】音樂也不能缺席──宴樂 一、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的產生 1.最早的打擊樂團?!──宴樂的起源 2.歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式 二、有沒有音樂差別在哪裡?──宴樂的作用 1.音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題,調節筵席氣氛 2.有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合,形成完整的筵席程序 3.邊聽邊吃也幫助消化?!──以樂侑食 三、美女、雜耍團、戲曲也加入──宴樂的發展 四、喊酒拳、行酒令怎麼玩?──民間宴席娛樂 1.投壺 2.酒令 3.劃拳猜枚 4.擲骰 5.賭棋 【第五章】準備工作浩大──筵席事務 一、必須面面俱到──筵席的組織 1.不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備 2.專業上門幫你辦筵席?──民間筵席的組織 二、場地布置影響氣氛──筵席環境 1.室外環境 2.室內陳設 三、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用 1.適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則 2.由簡單到華麗──古代餐飲具的發展 3.飲食進食工具──箸、匙 四、一看就知道等級──筵席菜單 1.筵席菜單的種類特徵 2.筵席菜單的選擇原則 【第六章】無酒不歡──古代筵席與酒文化 一、酒之始──酒的起源 二、酒之術──酒的釀造 三、酒之用──酒的功過是非 四、酒之名──古代名酒 五、歷史名酒 六、古代詩人詠名酒詩 七、陶醉在酒文化中
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