食帖 22 多谢款待!日本料理完全保存本
林江 主编
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出版社:中信出版社 |
出版年:2018年05月 |
コード:437071 266p 27cm ISBN/ISSN 9787508685175 |
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日本料理,为何能成为“世界的料理”?《多谢款待!日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书,也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理,再到对其精神内核的思考,本书挖掘出了日本料理的多样魅力,料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。 更有22道家庭日本料理食谱,另附日本金缮食器鉴赏图册。
目录: 拉页 日本料理编年史/四季风物,汇于盘盏 融合之食 群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter1 日本料理的基础 西田宗生 米,至简之至味 出汁,一碗汤的日式美学 酵,日本料理的味觉之本 山本征治 我想和强调个性的世界划清界限 德冈邦夫 心意相通的瞬间,即怀石 日本料理格局的逐步展开 怀石之礼 栗原晴美 去做料理吧,从你最爱的那道开始 土井善晴 极简中的精神内核 日本料理十二物 来自海的恩惠:江户前三大料理 列岛饮食多样性 馆世志仁 寿司之趣,在于变 关西关东,饮食文化AB面 日本厨刀的选购与保养
Chapter2 日本料理的究极味 土江彻 一枚和果子里观四季 茶禅一味的日本茶道 小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜:日本豆腐料理 市场,一座城市的饮食日常 日本料理中的常见水产 和食礼仪规范手册 北大路鲁山人,狂放不羁的天才美食家 日本料理误区二十解 新宿西口回忆横丁散步地图 深夜,到居酒屋去 校园午餐与国民饮食态度 日本料理中的西洋血统 无非想吃盘饺子 岸田周三 三星十余年,对料理的本质思考 和食无国界 和食健康分析 东条英员 加利福尼亚卷创始人:新鲜是改良和食的关键
Chapter3 每天的日本料理 谈谈日本早餐派系 小林金二 日本料理在北京的二十八年 四款经典和果子制作指南 和果子的美,自己做过才知道
别册 金缮:惜物之心
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