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Nippon所藏 3 日本和食献立100品(附MP3CD)
林潔珏 EZJapan編輯部
出版社:日月文化出版股份有限公司
出版年:2015年11月
コード:412011   144p  29cm ISBN/ISSN 9789862485064
 
価格 3,402円
  在庫僅少
小社の在庫が2,3部以下のものです。店頭在庫については別途お問合わせください。
 
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『Nippon所蔵』は台湾の日本語学習誌『EZJapan』編輯部が創刊した、日本文化の紹介雑誌。毎号一つのテーマを定め、多面的かつ正確な情報を発信することにこだわりぬいている。日本語学習誌が母体のため、全編日本語と中国語(台湾華語)の対訳で構成される――そのため、中国語の学習教材としても適しており、また、中国語を全く読めない人でも手に取りやすい。附録のMP3CDには、本書文章の日本語部分のほとんどの音声を、約3時間にわたり収録している。
第3号のテーマは、2013年にユネスコの世界無形文化遺産にも登録され、世界の注目が高まっている「和食」!伝統文化としての和食と、現代日本の多様な食文化の両面を掘り下げて紹介している。特に、蕎麦、天ぷら、おでん、カレー、コロッケ、餃子など、純和食から日本の食生活に溶け込んだ外来メニューまで、40種以上を掲載し、その多くに中日両語のレシピが付いているのは、多くの人に有用な特集となっている。

【サンプル】 *クリックすると別ウィンドウで拡大表示します。
     

  >>> その他のサンプルを見るpdf_icon (PDF 9.3MB)


《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義!
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景

什麼是「和食(WA-SHOKU)」?
「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆

  「Nippon所藏」系列介紹:
  專為中高級(N3~N1)日語學習者打造,EZ Japan日語嚴選講座。
  閱讀日本,或語言,或文化,或古典,或時尚。
  用一雙眼,追逐日本的瞬息萬變;領略日本的傳承與創新;探索日本的100種美。
  「Nippon所藏」,為你獻上日本的薈萃珍藏。

本書特色:
 特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
 一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處,
 若說西式料理是油畫,那麼和食料理則是水墨畫,「保留食材風味,去蕪存菁」是和食給人的印象。
 EZJapan歲末獻禮,網羅經典家常料理食譜,嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

 特色二 探究和食文化之魂
 「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功?
 「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣!
 「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學!
 「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態,B級美食雛形源於江戶時代!
 「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧,永保後人與大自然共生共存!
 「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店,皆來自底層階級的生活型態!
 「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂,從漫畫到電影,日本人用什麼手段將和食推向國際?
 「四大基本技法」──和食獨步全球,何謂深植日本人日常的四大基本準則?

 特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
 【用語集】
 廚房用具:悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
 度量衡表:幾匙、幾公克、數量單位等(例:2束、2玉、2合、4切れ、1/2本)
 調味料品:味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
 食材學名:杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
 作法訣竅:切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
 形容感想:入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
 ……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語,絕對是中高級學習者最佳讀本!

《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓,哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

【名人推薦】民以食為天,不管是台灣人或日本人都很重視飲食,也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖,一邊輕鬆學日語,真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用,找個機會實際到日本吃美食說日文吧!(知名作家│一青妙)

目錄:
Chapter 1和食─ 究極の食文化
讀解日本:感時應物之和食根本
 〈報導〉 決定!和食入選為非物質文化遺產
 〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
 〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
 〈專欄〉年中行事傳統料理
 〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
 〈專欄〉旬之味

獨佔日本:新興飲食文化
 〈專題〉居酒屋文化
 〈專題〉站著食飲文化
 〈專題〉迴轉壽司文化

日本視野:舌尖上的電影、漫畫美食
 〈特報〉宮崎駿系列作品
 〈特報〉深夜食堂
 〈特報〉武士的菜單
 〈特報〉小野二郎:壽司夢
 〈特報〉海鷗食堂
 〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹

Chapter 2 和食─こだわりの技と枠
 基本I 調理5技法
 基本II 擺盤
 基本III 食器
 基本IV 禮儀

Chapter 3 和食─常備菜の献立帖
【小菜】
  納豆/沖繩風炒苦瓜/肉燥味增白蘿蔔
【米料理】
  咖哩飯/蛋包飯/壽司捲/烤魚定食/飯菜/鰻魚飯/日式飯糰/茶泡飯/親子丼/散壽司/日式便當
【吸物】
  味增湯/土瓶蒸
【刺身】
  生魚片
【麵類】
  烏龍麵/冷麵線/蕎麥麵/沾汁麵/拉麵
【鍋料理】
  壽喜燒/涮涮鍋/關東煮
【揚物】
  天婦羅/日式煎餃/可樂餅/和風炸雞
【燒物】
  日式煎蛋/鏘鏘燒/串燒/燒肉/日式豬排/御好燒
【煮物】
  馬鈴薯燉肉/和風漢堡排/和風高麗菜捲
【蒸物】
  茶碗蒸
【和菓子】
  茶菓子/荻餅/蘋果金團/泡芙/日式刨冰/糯米丸子
【用語集】
  食材、調味料/調理道具/度量衡表、刀法/作法、形容詞
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