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知日 19 料理之魂
苏静 主编
出版社:中信出版社
出版年:2014年03月
コード:386826   175p  26cm ISBN/ISSN 9787508644806
 
価格 2,646円
  入手不可
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>>> 《知日》バックナンバー一覧



中国初となる、「日本」を専門テーマにしたムック誌。在日作家の毛丹青を主筆に迎え、編集長以下ほとんどの作り手が、現代の日本文化に関心が深い“80後”世代。“it is Japan”をキャッチコピーに掲げ、中国人の若者が、中国人の目線に立ち、中国人のために作る「日本専門誌」。毎号硬軟織り交ぜたテーマを決め、日本文化を深く掘り下げて伝えている。
今期は「日本料理」を取り上げる。「料理の魂」をテーマに2000年の歴史を持つ日本料理の本当の姿を紹介する。
一碗のご飯をおいしく炊くこと。日本料理は淡泊な味付けだけでなく、甘くこってりとした味付けもある。どのような料理でも、料理の心得はたった一つ、「おいしさ」である。
日本料理は2000年の歴史の積み重ねがあり、優雅な飲食美学によって世界を席巻している。2013年末には「和食」としてユネスコ無形文化財に指定された。日本料理が大切にする美学とは?日本料理の真髄とは?本誌では日本料理の歴史を入り口に、食材から料理に対する観念まで、日本料理の奥深くへと分け入っていく。

目录:
日本料理2000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人:日本料理的基础观念
岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂:多重身份的高级料亭继承者
 interview 小山薰堂
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
 interview 久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒•七味唐辛子•和三盆•信州味噌
满怀心意的和食•京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
米展:连接未来设计的米中宇宙
 interview 佐藤卓
纸面上的“食道乐”

别册 日和手贴

Regulars
Photographer
 西部裕介 收集所见的世界
 interview 西部裕介

虫眼蟲语 水色

俳句 菜花正黄时

Columns
 吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景

告诉我吧!日语老师 网购:从“通信贩卖”到“飞翔入手”
■編著者紹介
【撰稿人】
毛丹青:外号“阿毛”,中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所,1987年留日定居,做过鱼虾生意,当过商人,游历过许多国家。2000年弃商从文,中日文著书多部。现任神户国际大学教授,专攻日本文化论。
刘联恢:旅居日本多年,现为北京第二外国语大学汉语学院教师,专职教授外国留学生汉语和中国文化,每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。
吴东龙:从事设计观察的作家、讲师、设计师,也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里,长期关注日本的设计场域,著有《设计东京》系列书籍,作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。
吉井忍:旅居北京的日本媳妇。曾任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》《外滩画报》《东方早报》等报刊。以中文撰写《春日便当》《帝都本格日本料理》等系列电子书,热心于同中国读者探讨日本料理。
徐静波:日本文化研究者,复旦大学日本研究中心教授,著有《日本饮食文化:历史与现实》等。
Ansley:定居日本的中国人,曾留学英国,料理达人,喜爱园艺和杂货。
【受访人】
小山薰堂:编剧、专栏作家、小说家、电台主持人。现为ORANGE AND PARTNERS公司董事长、下鸭茶寮公司董事长、N35,Inc. 放送作家事务所代表、日光金谷酒店顾问、东北艺术工科大学教授。电影《入殓师》编剧。
久住昌之:漫画原作者、音乐人。1958年出生在东京都三鹰市,1981年,与泉晴纪以泉昌之的组合形式正式亮相。代表有《孤独的美食家》《中学生日记》等。
佐藤卓:设计师。生于1955年,毕业于东京艺术大学设计系,1984年成立佐藤卓设计事务所,代表作有“明治美味牛乳”包装、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平面设计、武藏野美术大学图书馆•美术馆标志等。21_21 design sight艺术指导。
西部裕介:摄影师。毕业于东京海洋大学,曾经想成为航海员。以广告摄影为主,喜欢拍摄日本的日常风景,代表作有远洋航船系列等。
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